لیلا رویگری کارشناس بهداشت محیط مرکز در گفتگو با ایمنا بیان داشت: برای اینکه از سلامت و بهداشت کنسرو و کمپوت انتخابی خود مطمئن شوید، از خرید محصولات نامعتبر، متفرقه و بینام و نشان خودداری کنید.
وی بستهبندی را یکی از روشهای نگهداری مواد غذایی عنوان کرد و گفت: امروزه بیشتر غذاهای کارخانهای به وسیله مواد فلزی، شیشهای، پلاستیکی، کاغذی و... بستهبندی میشود و شیشه و کاغذ، قدیمیترین و فلزات مقاومترین نوع بستهبندی است.
رویگری با بیان اینکه اکنون طیف وسیعی از فلزات برای تهیه قوطی کنسرو، کمپوت و انواع نوشابه استفاده میشود، تصریح کرد: این قوطیها اگرچه از غذا در برابر آلودگی ناشی از میکروارگانیسمها، حشرات، رطوبت، نفوذ گازها و اکسیژن محافظت میکند، اما معایبی هم دارد که میتواند برای سلامت مصرفکننده مخاطرهآمیز باشد.
وی بیان داشت: معمولا قوطیهایی که برای کمپوت یا کنسرو استفاده میشود از جنس آلومینیوم یا فولاد نرم است که با یک لایه قلع یا کروم، اندود شده و در نهایت یک لایه لاک مخصوص، روی آن را میپوشاند.
این کارشناس بهداشت محیط با اشاره به اینکه این لاکها از ایجاد فعل و انفعالات شیمیایی میان فلز و ماده غذایی جلوگیری میکند، افزود: متاسفانه گاهی بر اثر لاک اندود نامناسب، غذا با فلز بدنه قوطی تماس پیدا میکند و رنگ، طعم و ارزش تغذیهای آن افت میکند.
وی ادامه داد: از همه مهمتر بر اثر فعل و انفعالات شیمیایی، به سلامتی مصرفکننده آسیب میزند.
رویگری اظهار کرد: گاهی نیز اسیدیته بالای برخی کمپوتها یا نوشابههای گازدار یا حتی سموم دفع آفات باقی مانده در برخی از میوهجات کنسروی، میتواند به آزاد شدن پوشش لاک و سپس قلع قوطی منجر شده و با خوردگی جدار داخلی قوطی عاملی برای نفوذ و رشد میکروبهای بیماریزا در محصول شود.
وی ادامه داد: یا سطح لحیمکاری قوطیهایی که با ماده غذایی تماس دارد، باعث ورود یون سرب و کادمیم به داخل ماده غذایی میشود و مسمومیت ایجاد میکند.
این کارشناس بهداشت محیط با اشاره به اینکه سرب به کاهش ضریب هوشی، بیشفعالی، خستگی مفرط، افسردگی، فشارخون بالا و... منجر میشود، عنوان کرد: کادمیم اثر سوء بر کلیهها میگذارد و با آزادسازی کلسیم از استخوانها موجب نرمی و پوکی آنها میشود.
وی افزود: همچنین ساییدگیها، کدگذاریهای عمیق یا چسبهای نامناسب نیز میتواند از عوامل زنگزدگی و نفوذ ترکیبات مضر به داخل قوطی باشد.
رویگری گفت: برای اینکه از سلامت و بهداشت کنسرو و کمپوت انتخابی خود مطمئن شوید، از خرید محصولات نامعتبر، متفرقه و بینام و نشان خودداری کنید و هنگام خرید، قوطیهایی را انتخاب کنید که کاملا سالم، بدون نشتی، سوراخ شدگی، زنگ زدگی و ضرب دیدگی باشد.
وی افزود: این را هم بدانید مشخصات و تاریخ مصرف محصول باید روی بدنه فلزی قوطی حک شده باشد.
این کارشناس بهداشت با تاکید بر اینکه هیچگاه مواد غذایی کنسروی را جایگزین غذاهای خانگی نکنید، اظهار کرد: اگر هنگام باز کردن قوطی متوجه ریختگی لاک یا لکههای سیاه رنگ و زنگزده در جدار داخلی آن شدید از مصرف محصول بپرهیزید. چراکه لکههای زنگ زده، غذا را فاسد و شیمیایی میکند.
وی بیان داشت: سیاه شدن جدار خارجی بدنه قوطی و البته رشد کپک روی آن نشاندهنده آن است که کنسرو در شرایط بهداشتی نگهداری نشده است و از خرید آن اجتناب کنید.
رویگری با بیان اینکه وقتی در قوطی را باز کردید، بلافاصله محتویات آن را درون ظروف شیشهای بریزید، یادآور شد: خوب است بدانید بر اثر باز شدن در کنسرو بخصوص کمپوت، اسید میوه با کمک اکسیژن هوا با دیواره فلزی قوطی واکنش نشان داده و ماده غذایی را مسموم میکند.
وی تاکید کرد: هیچ گاه قوطی کنسرو و کمپوت را درون یخچال نگهداری نکنید، زیرا رطوبت این محیط به زنگ زدگی بدنه قوطی منجر میشود.
/۷
وی بستهبندی را یکی از روشهای نگهداری مواد غذایی عنوان کرد و گفت: امروزه بیشتر غذاهای کارخانهای به وسیله مواد فلزی، شیشهای، پلاستیکی، کاغذی و... بستهبندی میشود و شیشه و کاغذ، قدیمیترین و فلزات مقاومترین نوع بستهبندی است.
رویگری با بیان اینکه اکنون طیف وسیعی از فلزات برای تهیه قوطی کنسرو، کمپوت و انواع نوشابه استفاده میشود، تصریح کرد: این قوطیها اگرچه از غذا در برابر آلودگی ناشی از میکروارگانیسمها، حشرات، رطوبت، نفوذ گازها و اکسیژن محافظت میکند، اما معایبی هم دارد که میتواند برای سلامت مصرفکننده مخاطرهآمیز باشد.
وی بیان داشت: معمولا قوطیهایی که برای کمپوت یا کنسرو استفاده میشود از جنس آلومینیوم یا فولاد نرم است که با یک لایه قلع یا کروم، اندود شده و در نهایت یک لایه لاک مخصوص، روی آن را میپوشاند.
این کارشناس بهداشت محیط با اشاره به اینکه این لاکها از ایجاد فعل و انفعالات شیمیایی میان فلز و ماده غذایی جلوگیری میکند، افزود: متاسفانه گاهی بر اثر لاک اندود نامناسب، غذا با فلز بدنه قوطی تماس پیدا میکند و رنگ، طعم و ارزش تغذیهای آن افت میکند.
وی ادامه داد: از همه مهمتر بر اثر فعل و انفعالات شیمیایی، به سلامتی مصرفکننده آسیب میزند.
رویگری اظهار کرد: گاهی نیز اسیدیته بالای برخی کمپوتها یا نوشابههای گازدار یا حتی سموم دفع آفات باقی مانده در برخی از میوهجات کنسروی، میتواند به آزاد شدن پوشش لاک و سپس قلع قوطی منجر شده و با خوردگی جدار داخلی قوطی عاملی برای نفوذ و رشد میکروبهای بیماریزا در محصول شود.
وی ادامه داد: یا سطح لحیمکاری قوطیهایی که با ماده غذایی تماس دارد، باعث ورود یون سرب و کادمیم به داخل ماده غذایی میشود و مسمومیت ایجاد میکند.
این کارشناس بهداشت محیط با اشاره به اینکه سرب به کاهش ضریب هوشی، بیشفعالی، خستگی مفرط، افسردگی، فشارخون بالا و... منجر میشود، عنوان کرد: کادمیم اثر سوء بر کلیهها میگذارد و با آزادسازی کلسیم از استخوانها موجب نرمی و پوکی آنها میشود.
وی افزود: همچنین ساییدگیها، کدگذاریهای عمیق یا چسبهای نامناسب نیز میتواند از عوامل زنگزدگی و نفوذ ترکیبات مضر به داخل قوطی باشد.
رویگری گفت: برای اینکه از سلامت و بهداشت کنسرو و کمپوت انتخابی خود مطمئن شوید، از خرید محصولات نامعتبر، متفرقه و بینام و نشان خودداری کنید و هنگام خرید، قوطیهایی را انتخاب کنید که کاملا سالم، بدون نشتی، سوراخ شدگی، زنگ زدگی و ضرب دیدگی باشد.
وی افزود: این را هم بدانید مشخصات و تاریخ مصرف محصول باید روی بدنه فلزی قوطی حک شده باشد.
این کارشناس بهداشت با تاکید بر اینکه هیچگاه مواد غذایی کنسروی را جایگزین غذاهای خانگی نکنید، اظهار کرد: اگر هنگام باز کردن قوطی متوجه ریختگی لاک یا لکههای سیاه رنگ و زنگزده در جدار داخلی آن شدید از مصرف محصول بپرهیزید. چراکه لکههای زنگ زده، غذا را فاسد و شیمیایی میکند.
وی بیان داشت: سیاه شدن جدار خارجی بدنه قوطی و البته رشد کپک روی آن نشاندهنده آن است که کنسرو در شرایط بهداشتی نگهداری نشده است و از خرید آن اجتناب کنید.
رویگری با بیان اینکه وقتی در قوطی را باز کردید، بلافاصله محتویات آن را درون ظروف شیشهای بریزید، یادآور شد: خوب است بدانید بر اثر باز شدن در کنسرو بخصوص کمپوت، اسید میوه با کمک اکسیژن هوا با دیواره فلزی قوطی واکنش نشان داده و ماده غذایی را مسموم میکند.
وی تاکید کرد: هیچ گاه قوطی کنسرو و کمپوت را درون یخچال نگهداری نکنید، زیرا رطوبت این محیط به زنگ زدگی بدنه قوطی منجر میشود.
/۷
نظر شما