ژامبون، کالباس و بیکن چه فرقی دارند؟ کدام بهتر و کدام کم‌ضرر است؟

به گزارش خبرگزاری ایمنا، بیکن و ژامبون دو نوع گوشت فراوری‌شده محبوب هستند که هر کدام طعم، روش تهیه و کاربرد متفاوتی در آشپزی دارند. اگر هنگام خرید یا انتخاب در منوی رستوران دچار تردید می‌شوید، شناخت تفاوت‌های آن‌ها به شما کمک می‌کند انتخابی سالم‌تر، خوش‌طعم‌تر و متناسب با سلیقه غذایی خود داشته باشید. در اینمطلب به تفاوت ژامبون، کالباس و بیکن می‌پردازیم.

بیکن چیست؟

بیکن به لایه‌های نازکی از گوشت گفته می‌شود که می‌توان آن را به‌طور مستقیم همراه با سایر مواد غذایی در وعده‌های اصلی مصرف کرد یا به‌عنوان یکی از اجزای اولیه در تهیه انواع غذاها به کار برد.

در کشورهای مسلمان، بیکن به‌طور معمول از گوشت مرغ، گوساله یا بوقلمون تهیه می‌شود و در ایران نیز از گوشت‌های حلال برای تولید آن استفاده می‌کنند.

از انواع مختلف بیکن می‌توان به Slab Bacon (قطعه‌های درشت)، Cottage Bacon (بیکن شانه)، Lardon Bacon (بیکن خردشده)، Jowl Bacon (بیکن زیر چانه) و Side Bacon (بیکن شکم) اشاره کرد.

کالباس چیست؟

کالباس یکی از محبوب‌ترین فراورده‌های گوشتی و پروتئینی است که به‌طور معمول از گوشت گاو، گوساله، بره، مرغ، بوقلمون یا ترکیبی از این گوشت‌ها تهیه می‌شود. برای ایجاد طعم بهتر، در تهیه کالباس از موادی مانند سیر، قارچ، زیتون، خلال بادام، خلال پسته و ادویه‌هایی همچون فلفل سیاه، پودر زنجبیل، جوز هندی، پودر کاری، پودر هل، پودر دارچین و آویشن استفاده می‌کنند.

از معروف‌ترین انواع کالباس می‌توان به کالباس مارتادلا، لیونر، کالباس مرغ، کالباس قارچ و مرغ، کالباس خشک، کالباس کرات، کالباس گوشت و کالباس پپرونی اشاره کرد.

ژامبون چیست؟

ژامبون نوعی برش از گوشت است که به‌طور معمول به شکل پخته یا دودی تهیه می‌شود. برای آماده‌سازی ژامبون، گوشت ران را به صورت ساده یا با فرایند دودی‌کردن فراوری و همراه با نمک و مواد نگهدارنده طعم‌دار می‌کنند.

از انواع رایج ژامبون می‌توان به ژامبون بوقلمون، ژامبون پپرونی، ژامبون گوساله، ژامبون گوسفندی، ژامبون مرغ، ژامبون مرغ و قارچ و نمونه‌های دیگر اشاره کرد.

تفاوت ژامبون و کالباس

بسیاری از افراد نمی‌دانند تفاوت کالباس و ژامبون دقیقاً در چیست؟ در تهیه کالباس، از انواع گوشت همراه با ادویه‌ها، سیر، قارچ، زیتون، خلال بادام، خلال پسته و مواد مشابه استفاده می‌شود. اما در تولید ژامبون، ابتدا گوشت به‌طور کامل پخته شده و سپس با ادویه‌های مختلف طعم‌دار می‌شود.

مهم‌ترین تفاوت میان کالباس و ژامبون به نوع گوشت و شیوه تولید آن‌ها مربوط است، نه فقط درصد گوشت. به همین دلیل این تصور که «هر کالباسی با بیش از ۷۰ درصد گوشت، ژامبون محسوب می‌شود» نادرست است.

تفاوت ژامبون و کالباس و بیکن در چیست؟

تفاوت میان ژامبون، کالباس و بیکن بیش از هر چیز به روش تهیه آن‌ها برمی‌گردد. بیکن با نمک‌سود کردن برش‌های نازک گوشت که چربی کمتری دارند تهیه می‌شود. ژامبون تنها از گوشت ران حیوانات تولید می‌گردد و برای کالباس از خمیر گوشت همراه با ادویه‌ها و مواد افزودنی مانند سیر، قارچ، زیتون، خلال بادام و خلال پسته استفاده می‌شود.

بیکن به‌طور معمول طعم طبیعی گوشت را دارد و گاهی طعم دودی نیز به آن افزوده می‌شود، در حالی که ژامبون مزه‌ای ترکیبی از طعم‌های مختلف به‌همراه ادویه‌ها و اسانس‌ها دارد. کالباس و ژامبون به دلیل داشتن یک مرحله پخت غیرمستقیم، پس از خرید قابل مصرف به‌صورت سرد و بدون پخت دوباره هستند. اما بیکن که تنها نمک‌سود و گاهی دودی می‌شود، حتماً باید قبل از مصرف پخته شود، همچنین بیکن گوشت ماندگاری بیشتری دارد و قیمت آن از ژامبون بالاتر است.

آیا بیکن را باید سرخ کرد؟

بیکن‌های خام، تازه یا نیم‌پز باید حتماً پیش از مصرف پخته یا سرخ شوند؛ اما بیکن‌هایی که از پیش پخته شده‌اند و نیاز به پخت مجدد ندارند.

روش پخت بیکن

روش تهیه بیکن کاملاً به سلیقه شما بستگی دارد، ولی در بسیاری از موارد برای خوش‌طعم‌تر شدن آن، بیکن را سرخ می‌کنند.

برای سرخ‌کردن بیکن، ماهیتابه را با کمی روغن یا کره روی حرارت قرار دهید. پس از گرم شدن روغن، قطعات بیکن را داخل ماهیتابه بچینید و چند دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.

همچنین می‌توانید بیکن را در فر آماده کنید. برای این کار، فر را روشن کرده و لایه‌های نازک بیکن را روی کاغذ روغنیِ داخل سینی فر بچینید. سپس اجازه دهید بیکن‌ها حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزند تا کاملاً ترد و خوش‌عطر شوند.