به گزارش خبرگزاری ایمنا، آش رشته یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که تنوع زیادی در طعم و شیوه پخت دارد. از آش رشته مجلسی در مهمانیها گرفته تا آش رشته نذری در مراسم مذهبی، این آش همیشه خوشعطر، مقوی و چشمنواز است. تفاوت آش رشته با دیگر آشها در وجود رشته آش، سبزی معطر و چاشنیهای مخصوص است که طعم آن را منحصر به فرد میکند. در این راهنمای جامع، با طرز تهیه آش رشته به صورت مرحلهبهمرحله و نکات طلایی پخت آشنا میشوید تا همیشه بهترین آش را درست کنید، حتی اگر بار اولتان باشد!
مواد لازم آش رشته (برای ۴ تا ۶ نفر)
| مواد | مقدار دقیق |
| لوبیا چیتی | ۱ پیمانه |
| نخود | ۱ پیمانه |
| عدس | یکدوم پیمانه |
| سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز + کمی اسفناج) | ۹۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| رشته آش | ۴۰۰ گرم |
| سیر لهشده | ۳ تا ۴ حبه |
| نعنا خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| آب | حدود ۳.۵ تا ۴ لیتر |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| کشک (اختیاری) | برای سرو |
| پیاز داغ و نعنا داغ | برای تزیین |
مرحله اول: آمادهسازی حبوبات
خیساندن:
- ۱ پیمانه لوبیا، ۱ پیمانه نخود و ½ پیمانه عدس را از شب قبل در آب خیس کنید.
- خیساندن باعث میشود حبوبات زودتر بپزند و بهتر هضم شوند.
آبکشی:
- صبح روز پخت، آب خیسخورده را دور بریزید و حبوبات را با آب تازه بشویید.
نکته: اگر عجله دارید، حبوبات را ۴ تا ۶ ساعت هم میتوان در آب خیس کرد.
مرحله دوم: پخت اولیه حبوبات
- در قابلمه بزرگ، آب بریزید و حبوبات را اضافه کنید.
- قابلمه را روی حرارت بالا قرار دهید تا آب به جوش بیاید.
- کف روی سطح را با کفگیر بردارید.
- حرارت را کم کنید و اجازه دهید حبوبات تا نیمپز شدن حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بجوشند.
نکته طلایی پخت آش رشته:
برای آش نذری معمولاً حبوبات باید کاملاً نرم شوند چون حجم زیادی آش تهیه میشود.
مرحله سوم: سرخکردن پیاز و ادویه
پیاز طلایی برای آش رشته
- پیازها را نگینی خرد کنید.
- در یک تابه، کمی روغن بریزید و پیازها را طلایی کنید.
- بعد از طلایی شدن، ۱ قاشق غذاخوری زردچوبه اضافه کنید و سریع هم بزنید.
مرحله چهارم: اضافه کردن سبزی آش
بهترین نسبت سبزی آش رشته:
- تره: ۴۰%
- جعفری: ۳۰%
- گشنیز: ۲۰%
- اسفناج: ۱۰%
سبزی شستهشده و خردشده را در تابه با کمی روغن تفت دهید تا حجم آن کم و خوشرنگ شود.
تفت سبزی باعث میشود عطر آش دو برابر شود.
نکته مهم: اگر سبزی را کامل نپزید، در آخر پخت ممکن است آش تلخ شود.
مرحله پنجم: ترکیب همه مواد
- سبزی تفتداده و پیاز و رب را به قابلمه حبوبات اضافه کنید.
- نمک و فلفل را در این مرحله بریزید.
- اگر دوست دارید آش رشته شما رنگ قرمزتر داشته باشد، کمی رب بیشتر اضافه کنید.
- قابلمه را هم بزنید و بگذارید حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت دیگر آرام بپزد.
مرحله ششم: اضافه کردن رشته آش
- رشته آش را در یک کاسه آب گرم قرار دهید تا از هم باز شود و بهتر در آش پخش شود.
- رشتهها را کمکم در آش بریزید و آرام هم بزنید تا رشتهها تهنشین نشوند.
- بعد از اضافه کردن رشته، حرارت را کم کنید تا آش قوام بیاید.
نکته: اگر رشته را زود اضافه کنید، ممکن است آنقدر پف کند که آش شل و کشدار نشود.
مرحله هفتم: اضافه کردن سیر و نعنا داغ
- سیر لهشده را در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- نعنا خشک را اضافه کنید و سریع آن را روی حرارت خاموش کرده تا نسوزد.
- این سیر و نعنا داغ را در ۱۰ دقیقه پایانی پخت به آش اضافه کنید.
مرحله هشتم: سرو آش رشته
آش رشته شما آماده سرو است! برای تزئین و خوشعطرتر شدن:
- پیازداغ طلایی
- نعنا داغ
- کشک غلیظ (اختیاری)
- کمی فلفل سیاه
- آش را در کاسه بریزید و با نان محلی یا لواش داغ سرو کنید.
نکات طلایی برای آش رشته مجلسی و نذری
- برای اینکه رشتههای آش به هم نچسبند و مواد راحت تر در قابلمه پخته شوند باید گنجایش قابلمه بزرگتر از حجم آش رشته باشد.
- برای زیبایی آش رشته، سبزی آش باید درشت خرد شود و نیز بدون ساقه باشد.
- بهتر است از پیاز داغ فراوان برای داخل آش استفاده کنید.
- سعی کنید از مرغوبترین نوع رشته آش استفاده کنید.
- حتماً نمک داخل آش رشته را تست کنید تا به واسطه ریختن کشک آش شور نشود.
- روغن باعث جا افتادن آش میشود به همین دلیل باید به اندازه کافی آن را مصرف کرد.
- کشک باعث بریده شدن آش میشود، به همین دلیل نباید آن را در آش رشته جوشاند.
- از نظر بهداشت و سلامت کشک را حتماً به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید.
- هنگامی که آش جا افتاد باید لعابی رقیق روی آن را بپوشاند و رشته بوی خامی ندهد. البته نوع رشته هم تاثیر خوبی در جا افتادن آش میگذارد.
- تره را جدا از سبزی های دیگر خرد کنید.
- برای اینکه آش بدرنگ نشود، هرگز موقع پخت در قابلمه را نگذارید.
- مقدار حبوبات را داخل آش را میتوانید کم یا زیاد کنید.
- اگر از آب قلم در آش استفاده کردید مقدار کره یا روغن را کمتر کنید.
چگونه آش رشته را لعابدار کنیم؟
- رشته را بهمرور اضافه کنید و زیاد هم نزنید.
- از حرارت ملایم استفاده کنید تا رشته له نشود.
چرا آش رشته کف میکند؟
- حبوبات زیاد جوشیده باشد یا فاصله اضافه کردن مواد طولانی باشد.
- برای کاهش کف، هنگام جوشیدن کفها را مرتب پاک کنید.
تفاوت آش رشته نذری با آش خانگی چیست؟
آش نذری معمولاً با حجم بیشتر، ادویه بیشتر و پخت طولانیتر تهیه میشود تا طعمی غنیتر و لعابدارتر داشته باشد.
اشتباهات رایج در پخت آش رشته و راه حل آن
- رشته زود اضافه کردن: آش شل میشود.
- رشته را در اواسط پخت اضافه کنید.
- سبزی را خشک تفت دادن: آش تلخ میشود.
- سبزی را با کمی روغن تفت دهید تا عطرش آزاد شود.
- کمبود ادویه
- زردچوبه، فلفل و حتی ادویه دلخواه (مثلاً دارچین خیلی کم) به بهبود طعم کمک میکند.
نظر شما