به گزارش سرویس ترجمه خبرگزاری ایمنا، آشپزی کرهای با بیش از ۱۰۰ نوع مختلف کیمچی، نمادی از غرور و هویت ملی مردم کره است که طی هزاران سال و تغییرات فرهنگی تکامل پیدا کرده است. کیمچی، غذایی با قدمت حدود ۲۰۰۰ سال، از تخمیر کلم با فلفل قرمز، سیر، زنجبیل و پیازچه تهیه میشود و در انواع مختلفی همچون کاکدوگی (کیمچی تربچه خرد شده) و یولمو مول کیمچی (کمتند و در سوپ ترش) عرضه میشود. این غذا همیشه همراه ثابت میز غذای کرهایها و پایه بسیاری از خورشها و غذاهای دیگر است. خورش توفو نرم یا سوندووبو-جیگه نمونهای از ترکیبهای طعمی غیرمنتظره است که توفوی نرم پفدار در آبگوشت تند همراه با تخممرغ و صدف سرو میشود و در ظرف سفالی گرم نگه داشته میشود. سامگیپسال یکی از محبوبترین غذاهای باربیکیو کرهای است که در فضای پرشور و همراه با سسهای مخصوص و سبزیجات تازه سرو میشود و تجربهای اجتماعی و لذتبخش برای شرکتکنندگان فراهم میکند و جاجانگمیون، اگرچه در اصل چینی است، در کره به نسخهای غلیظتر و شیرینتر تبدیل شده که بخشی جداییناپذیر از رژیم غذایی روزمره کرهایهاست. چیمک، ترکیب مرغ سرخشده و چاشنیها، نیز بیش از یک غذا و در اصل یک فرهنگ و نهاد اجتماعی است که میلیونها نفر هر هفته آن را تجربه میکنند.
نودل فوری یا رامیون غذایی ساده اما محبوب است که با افزودنیهایی همچون تن ماهی، تخممرغ و پنیر به طعم آن افزوده میشود. خورش کیمچی یا کیمچیجیگه، یکی دیگر از مشتقات کیمچی است که با تفت دادن کیمچی و پختن آن همراه با توفو، گوشت و سبزیجات تهیه میشود و جایگاه ویژهای در آشپزی کره دارد. خورش ارتش یا بودائهجیگه، محصول دوران پس از جنگ کره است که با استفاده از مواد غذایی پایگاههای نظامی آمریکا از جمله سوسیس، پنیر آمریکایی و نودل فوری ساخته شده است. این خورش نشاندهنده خلاقیت و تطبیق آشپزی کرهای با شرایط سخت آن زمان است و هنوز هم محبوبیت زیادی دارد.
خرچنگ با سس سویا یا گانجانگ گجانگ، غذایی اعتیادآور و ویژه کرهای است که خرچنگ خام در سس سویا مرینت میشود و به «دزد برنج» معروف است، چون طعم آن موجب خوردن برنج بیشتری میشود. صرف این غذا با طعمی ترش، تلخ، تند و سرد ممکن است بهعنوان نخستین تجربه عجیب باشد، اما در میان کرهایها جایگاه ویژهای دارد و بیشتر به عنوان غذای اصلی مصرف میشود. این مجموعه غذاها نهتنها تنوع و غنای آشپزی کرهای را نشان میدهند، بلکه بخشی از فرهنگ، تاریخ و روح مردم کره را به تصویر میکشند و پیوند عمیق آنها با سنتها و هویت ملیشان را نمایان میکنند. از کیمچی با قدمت هزاران سال تا خورشهای مدرن و خلاقانه، هر کدام داستانی از تاریخ، اجتماع و ذائقه کرهایها را بازگو میکنند و تجربهای بینظیر از طعم و فرهنگ این کشور ارائه میدهند.
نظر شما