به گزارش سرویس ترجمه خبرگزاری ایمنا، غذاخوری در هوای آزاد در نیویورک از یک اقدام اضطراری در دوران کرونا به بخشی دائمی از فرهنگ شهری تبدیل شده است. با وجود مزایا و جذابیتهای این فرهنگ، چالشهایی همچون رعایت قوانین، مدیریت هزینهها و حفظ کیفیت خدمات همچنان پابرجاست. اکنون این تجربه با رویکردی منظمتر و قانونمندتر به حیات خود ادامه میدهد و جایگاه ثابتی در زندگی شهری نیویورک پیدا کرده است. در سالهای اخیر، صحنه غذاخوری در هوای آزاد شهر نیویورک دستخوش تغییرات بنیادینی شده است که ریشه آن به دوران شیوع ویروس کرونا بازمیگردد. این تحولات نهتنها صنعت رستورانداری را از بحران نجات داد، بلکه فرهنگ جدیدی در زندگی شهری نیویورک ایجاد کرد که مزایا و چالشهای متعددی را بهدنبال داشت. با آغاز همهگیری در سال ۲۰۲۰ و تعطیلی گسترده رستورانها، مقامات شهری نیویورک برای جلوگیری از ورشکستگی این صنعت، برنامه «رستورانهای رو باز» را اجرایی کردند که در قالب آن رستورانها مجاز شدند تا فضاهای بیرونی، خیابانها و حتی ایستگاهها را برای پذیرایی از مشتریان تجهیز کنند. این آزادی عمل موجب شد انواع سازهها از سایهبانهای ساده تا کابینهای لوکس با امکانات ویژه در سطح شهر ایجاد شود. در اوج همهگیری حدود ۱۲ هزار و ۵۰۰ سازه غذاخوری در هوای آزاد در پنج منطقه نیویورک فعال بود و این فضاها به بخشی جداییناپذیر از فرهنگ شهری تبدیل شدند.
افزایش بیرویه این سازهها مشکلاتی نظیر سروصدای شبانه، کاهش جای پارک و حتی افزایش جمعیت موشها را بهدنبال داشت. اعتراضات شهروندان موجب شد شهرداری نیویورک در سال ۲۰۲۴ قوانین جدیدی وضع و سازههای قدیمی و غیراستاندارد را تخریب کند. طبق مقررات جدید، رستورانها باید با دریافت مجوز، سازههای ماژولار و قابل حمل بسازند و تنها در بازه زمانی یکم آوریل تا بیستم نوامبر اجازه فعالیت دارند. این تغییرات چالشهای مالی و عملیاتی متعددی برای بسیاری از رستورانها به همراه داشت. بر اساس آمار شهرداری، تعداد مجوزهای فعال کافههای کفپوشی از ۱۲۲۴ در مارس ۲۰۲۰ به بیش از ۲۴۰۰ مورد در مارس ۲۰۲۵ افزایش پیدا کرد و در مجموع ۲۶۰۰ واحد غذایی مجوز فعالیت در فضای باز دریافت کردند. از سوی دیگر در کنار چالشهای قانونی و عملیاتی، پروژههای عمرانی شهری نیز میتوانند برنامههای رستورانها را مختل کنند. برای مثال بعضی از رستورانها به دلیل پروژههای ساختوساز در اطرافشان، فضای بیرونی خود را از دست داد.
غذاخوری در هوای آزاد برای بعضی از رستورانها فرصتی برای رشد و افزایش درآمد است و این سیستم عاملی مهم برای افزایش ظرفیت خدمات و جذب مشتریان ویژه محسوب میشود، اما با فصلی شدن این فضاها و هزینههای بالای تخریب و بازسازی، بعضی از رستورانها مجبور به تعطیلی شدند و همه آنها از این فرصت استقبال نکردند، بهویژه که تعدادی از آنها معتقد بودند فضای باز با نوع سرویس لوکس همخوانی ندارد و هزینههای اضافی و پیچیدگیهای عملیاتی را به همراه دارد. در مقابل مشاوران صنعت رستورانداری، غذاخوری در هوای آزاد را عامل تبلیغاتی و برندسازی قدرتمندی برای رستورانها میدانند.
نظر شما