به گزارش گروه ترجمه سرویس علم و فناوری ایمنا و به نقل از نچرال نیوز، چربی ها به دو نوع اشباع و غیر اشباع تقسیم بندی میشوند و به ازای هر یک گرم، 9 كالری انرژی تولید میکنند، اما اثرات آنها بر روی كلسترول خون متفاوت است.
چربی اشباع كه جامد است، در غذاهای حیوانی و غذاهای فن آوری شده و روغن بعضی از مواد گیاهی از قبیل: روغن خرما، روغن نارگیل و كره كاكائو یافت می شود. مصر بی رویه این قسم چربی باعث افزایش كلسترول بد می شود و كلسترول وارد خون می گردد. چربی های اشباع شده شامل تری گلیسیریدهایی است که تنها حاوی اسید چرب اشباع هستند. این چربی ها بیش از هرچیز میزان کلسترول را در برنامه غذایی تان افزایش می دهند. تمام چربی هایی که در گوشت قرمز و گوشت مرغ، روغن هسته نخل، روغن نارگیل و چربی های موجود در لبنیات یافت می شوند از این دسته است.
چربی غیر اشباع در روغن زیتون، گردو، آجیل، غذاهای دریایی و تخم مرغ یافت می شود. این چربی برعكس چربی اشباع، باعث كاهش تری گلیسیرید ها (اسیدهای چرب) و افزایش كلسترول خوب و كاهش كلسترول بد می گردد و به این طریق كلسترول وارد كبد می شود.
چربی های اشباع در دمای معمولی جامد، ولی چربی های غیر اشباع در دمای معمولی مایع هستند. چربی غیر اشباع برای ساخت سلول های مغز، سلامت قلب و نیز برای اعصاب چشم خوب می باشد.
امگا 3 یک نوع چربی غیر اشباع ضروری برای بدن است و موجب كاهش چربی و فشار خون می شود و جلوی ضربان نامنظم قلب را می گیرد. امگا 3 در تن ماهی، ماهی ساردین ، ماهی سالمون و تخم مرغ و.... می باشد.
حقایقی در مورد چربی های اشباع شده:
• همه پیوندهای کربن موجود توسط یک اتم هیدروژن اشغال شده اند.
• بسیار پایدار است، به این معنی که به طور معمول فاسد نمیشود، حتی زمانی که گرم می شود.
• در دمای اتاق جامد یا نیمه جامد است.
• بدن آنها را از کربوهیدرات ها می سازد و اغلب در چربی های حیوانی و روغن های گرمسیری یافت می شود.
حقایقی در مورد چربی های اشباع نشده
• دارای یک پیوند دوگانه در قالب دو اتم کربن است که به یکدیگر پیوند می خورند، و در نتیجه فاقد دو اتم هیدروژن است.
• نسبتا پایدار است، بنابراین به راحتی فاسد نمی شود، حتی با پخت و پز.
• در دمای اتاق مایع است.
• چربی اشباع نشده موجود در مواد غذایی ما اسید اولئیک، جزء اصلی روغن زیتون است. همچنین در روغن بادام، گردوی آمریکایی، آکاژو، بادام زمینی و آوکادو یافت می شود.
امگا3
• روغن امگا 3 بسیار واکنش پذیرند، بنابراین هرگز نباید زیاد حرارت داده شود و یا مورد استفاده در پخت و پز قرار گیرد.
• حتی اگر در یخچال نگهداری شود مایع است.
• بدن این اسیدهای چرب را ندارد و در نتیجه "ضروری" نامیده می شود. منابع شامل: آجیل، دانه ها، ماهی، کریل، روغن گل پامچال، علف خوار گوشت گاو، مرغ و آلی.
دسته بندی اسیدهای چرب بر اساس صول زنجیره کربن:
- اسیدهای چرب زنجیره کوتاه ۰۵:۶ اتم کربن دارند و همیشه اشباع شده است. آنها اغلب در چربی کره گاو و بز یافت می شود. ضد میکروبی است به طوری که آنها ما را از ویروس ها، مخمر و عوامل بیماری زا باکتری های روده محافظت می کند. به طور مستقیم برای انرژی سریع جذب می شود. بعید است که سبب افزایش وزن شود.
- اسیدهای چرب زنجیره متوسط هشت تا دوازده اتم کربن دارد و عمدتا در شیر و روغن گرمسیری (مانند روغن نارگیل) یافت می شود. آنها همچنین خواص ضد میکروبی دارند، فراهم آوردن انرژی سریع، و کمک به تقویت سیستم ایمنی بدن از ویژگی های این نوع چربی است.
- اسیدهای چرب با زنجیره طولانی ۱۴-۱۸ اتم کربن دارند و می تواند اشباع شده و اشباع نشده باشد. آنها تقریبا به طور انحصاری در چربی های حیوانی یافت می شود. اسید چرب با زنجیره بلند مهم گاما لینولنیک اسید (GLA)، که توسط بدن خود را از امگا ۶ اسید لینولنیک مانند گل پامچال، گل گاوزبان و روغن توت سیاه و سفید می سازند. GLA برای تولید پروستاگلاندین ها، هورمون بافت موضعی تنظیم فرآیندهای بسیاری در سطح سلولی استفاده می شود.
- اسیدهای چرب با زنجیره بلند ۲۰-۲۴ اتم کربن. اسیدهای چرب بسیار با زنجیره بلند مهم ترین dihomo گاما لینولنیک اسید (DGLA) است. اسید آراشیدونیک (AA). اسید eicosapentaenoic EPA. و اسید docosahexaenoic DHA. همه از این جز DHA برای تولید پروستاگلاندین استفاده می شود . AA و DHA نیز نقش مهمی ا در عملکرد صحیح سیستم عصبی دارند.
مزایای چربی های اشباع
چربیهای اشباع دشمن شما نیست. آنها نقش مهمی در شیمی بدن دارند که شامل:
• حداقل ۵۰٪ از غشای سلولی است که به آنها سختی و یکپارچگی لازم می دهد.
• نقش مهمی در سلامت استخوان ها بازی می کند. به طور موثر استفاده کلسیم در سیستم استخوانی، حداقل ۵۰٪ از چربی در رژیم غذایی باید اشباع شده باشد.
• منجر به کاهش غلظت یک ماده در خون می شود که نشان می دهد احتمال ابتلا به بیماری های قلبی را به تعویق انداخته و همچنین کبد را از الکل و دیگر مواد سمی محافظت می کند.
• بهبود سیستم ایمنی بدن.چربی های اشباع شده سیستم ایمنی بدن شما را تقویت میکند و شما کمتر مستعد ابتلا به بیماری هایی مانند سرماخوردگی و آنفولانزا می شوید. همچنین باعث می شود بدن شما قوی ترشود
• اسید چرب اشباع و اسید استئاریک غذاهای مطلوب برای قلب است، همین دلیل است که چربی اطراف عضله قلب است که به شدت اشباع است. قلب با استفاده از این ذخیره چربی در زمان استرس استفاده می کند.
• اسیدهای چرب اشباع زنجیر کوتاه و متوسط دارای خواص ضد میکروبی است که ما را از ارگانیسم های بیماری زا در دستگاه گوارش محافظت می کند.
• برای ریه ها بهتراست. سورفاکتانت در ریه ها به شما کمک می کند ریه ها بهتر کار کند و مشکلات تنفسی را بهتر میکند.
• شواهد علمی تئوری عروق گرفتگی در اثر چربی های اشباع را پشتیبانی نمی کند. بررسی چربی در انسداد عروق در واقع نشان می دهد تنها ۲۵٪ چربی های اشباع شده و ۵۰٪ یا بیشتر از چربی اشباع نشده است.
/126
چربی اشباع كه جامد است، در غذاهای حیوانی و غذاهای فن آوری شده و روغن بعضی از مواد گیاهی از قبیل: روغن خرما، روغن نارگیل و كره كاكائو یافت می شود. مصر بی رویه این قسم چربی باعث افزایش كلسترول بد می شود و كلسترول وارد خون می گردد. چربی های اشباع شده شامل تری گلیسیریدهایی است که تنها حاوی اسید چرب اشباع هستند. این چربی ها بیش از هرچیز میزان کلسترول را در برنامه غذایی تان افزایش می دهند. تمام چربی هایی که در گوشت قرمز و گوشت مرغ، روغن هسته نخل، روغن نارگیل و چربی های موجود در لبنیات یافت می شوند از این دسته است.
چربی غیر اشباع در روغن زیتون، گردو، آجیل، غذاهای دریایی و تخم مرغ یافت می شود. این چربی برعكس چربی اشباع، باعث كاهش تری گلیسیرید ها (اسیدهای چرب) و افزایش كلسترول خوب و كاهش كلسترول بد می گردد و به این طریق كلسترول وارد كبد می شود.
چربی های اشباع در دمای معمولی جامد، ولی چربی های غیر اشباع در دمای معمولی مایع هستند. چربی غیر اشباع برای ساخت سلول های مغز، سلامت قلب و نیز برای اعصاب چشم خوب می باشد.
امگا 3 یک نوع چربی غیر اشباع ضروری برای بدن است و موجب كاهش چربی و فشار خون می شود و جلوی ضربان نامنظم قلب را می گیرد. امگا 3 در تن ماهی، ماهی ساردین ، ماهی سالمون و تخم مرغ و.... می باشد.
حقایقی در مورد چربی های اشباع شده:
• همه پیوندهای کربن موجود توسط یک اتم هیدروژن اشغال شده اند.
• بسیار پایدار است، به این معنی که به طور معمول فاسد نمیشود، حتی زمانی که گرم می شود.
• در دمای اتاق جامد یا نیمه جامد است.
• بدن آنها را از کربوهیدرات ها می سازد و اغلب در چربی های حیوانی و روغن های گرمسیری یافت می شود.
حقایقی در مورد چربی های اشباع نشده
• دارای یک پیوند دوگانه در قالب دو اتم کربن است که به یکدیگر پیوند می خورند، و در نتیجه فاقد دو اتم هیدروژن است.
• نسبتا پایدار است، بنابراین به راحتی فاسد نمی شود، حتی با پخت و پز.
• در دمای اتاق مایع است.
• چربی اشباع نشده موجود در مواد غذایی ما اسید اولئیک، جزء اصلی روغن زیتون است. همچنین در روغن بادام، گردوی آمریکایی، آکاژو، بادام زمینی و آوکادو یافت می شود.
امگا3
• روغن امگا 3 بسیار واکنش پذیرند، بنابراین هرگز نباید زیاد حرارت داده شود و یا مورد استفاده در پخت و پز قرار گیرد.
• حتی اگر در یخچال نگهداری شود مایع است.
• بدن این اسیدهای چرب را ندارد و در نتیجه "ضروری" نامیده می شود. منابع شامل: آجیل، دانه ها، ماهی، کریل، روغن گل پامچال، علف خوار گوشت گاو، مرغ و آلی.
دسته بندی اسیدهای چرب بر اساس صول زنجیره کربن:
- اسیدهای چرب زنجیره کوتاه ۰۵:۶ اتم کربن دارند و همیشه اشباع شده است. آنها اغلب در چربی کره گاو و بز یافت می شود. ضد میکروبی است به طوری که آنها ما را از ویروس ها، مخمر و عوامل بیماری زا باکتری های روده محافظت می کند. به طور مستقیم برای انرژی سریع جذب می شود. بعید است که سبب افزایش وزن شود.
- اسیدهای چرب زنجیره متوسط هشت تا دوازده اتم کربن دارد و عمدتا در شیر و روغن گرمسیری (مانند روغن نارگیل) یافت می شود. آنها همچنین خواص ضد میکروبی دارند، فراهم آوردن انرژی سریع، و کمک به تقویت سیستم ایمنی بدن از ویژگی های این نوع چربی است.
- اسیدهای چرب با زنجیره طولانی ۱۴-۱۸ اتم کربن دارند و می تواند اشباع شده و اشباع نشده باشد. آنها تقریبا به طور انحصاری در چربی های حیوانی یافت می شود. اسید چرب با زنجیره بلند مهم گاما لینولنیک اسید (GLA)، که توسط بدن خود را از امگا ۶ اسید لینولنیک مانند گل پامچال، گل گاوزبان و روغن توت سیاه و سفید می سازند. GLA برای تولید پروستاگلاندین ها، هورمون بافت موضعی تنظیم فرآیندهای بسیاری در سطح سلولی استفاده می شود.
- اسیدهای چرب با زنجیره بلند ۲۰-۲۴ اتم کربن. اسیدهای چرب بسیار با زنجیره بلند مهم ترین dihomo گاما لینولنیک اسید (DGLA) است. اسید آراشیدونیک (AA). اسید eicosapentaenoic EPA. و اسید docosahexaenoic DHA. همه از این جز DHA برای تولید پروستاگلاندین استفاده می شود . AA و DHA نیز نقش مهمی ا در عملکرد صحیح سیستم عصبی دارند.
مزایای چربی های اشباع
چربیهای اشباع دشمن شما نیست. آنها نقش مهمی در شیمی بدن دارند که شامل:
• حداقل ۵۰٪ از غشای سلولی است که به آنها سختی و یکپارچگی لازم می دهد.
• نقش مهمی در سلامت استخوان ها بازی می کند. به طور موثر استفاده کلسیم در سیستم استخوانی، حداقل ۵۰٪ از چربی در رژیم غذایی باید اشباع شده باشد.
• منجر به کاهش غلظت یک ماده در خون می شود که نشان می دهد احتمال ابتلا به بیماری های قلبی را به تعویق انداخته و همچنین کبد را از الکل و دیگر مواد سمی محافظت می کند.
• بهبود سیستم ایمنی بدن.چربی های اشباع شده سیستم ایمنی بدن شما را تقویت میکند و شما کمتر مستعد ابتلا به بیماری هایی مانند سرماخوردگی و آنفولانزا می شوید. همچنین باعث می شود بدن شما قوی ترشود
• اسید چرب اشباع و اسید استئاریک غذاهای مطلوب برای قلب است، همین دلیل است که چربی اطراف عضله قلب است که به شدت اشباع است. قلب با استفاده از این ذخیره چربی در زمان استرس استفاده می کند.
• اسیدهای چرب اشباع زنجیر کوتاه و متوسط دارای خواص ضد میکروبی است که ما را از ارگانیسم های بیماری زا در دستگاه گوارش محافظت می کند.
• برای ریه ها بهتراست. سورفاکتانت در ریه ها به شما کمک می کند ریه ها بهتر کار کند و مشکلات تنفسی را بهتر میکند.
• شواهد علمی تئوری عروق گرفتگی در اثر چربی های اشباع را پشتیبانی نمی کند. بررسی چربی در انسداد عروق در واقع نشان می دهد تنها ۲۵٪ چربی های اشباع شده و ۵۰٪ یا بیشتر از چربی اشباع نشده است.
/126
نظر شما