سید محمدحسین روحانی در گفتوگو با خبرنگار ایمنا با بیان اینکه از منظر فرهنگی، نان ریشهای عمیق و تاریخی در فرهنگ کهن ایران دارد، اظهار کرد: از دیدگاه تغذیهای نیز نان جایگاه بسیار مهمی در رژیم غذایی مردم دارد و اگر بخواهیم قوت غالب جامعه ایرانی را معرفی کنیم، بدون تردید نان یکی از نخستین و اصلیترین گزینهها خواهد بود.
وی افزود: در میان کارشناسان تغذیه، اقتصاددانان و فعالان حوزه تأمین و توزیع مواد غذایی، زمانی که از مهمترین ماده غذایی پایه در سبد مصرف خانوار سؤال میشود، در اغلب موارد نان نخستین پاسخی است که مطرح میشود؛ نان بهعنوان قوت غالب جامعه شناخته میشود و به همین دلیل نقش آن در تأمین انرژی و سلامت تغذیهای بسیار پررنگ و اساسی است.
۵۰ درصد انرژی مورد نیاز روزانه بدن باید از مواد غذایی حاوی کربوهیدرات تأمین شود
متخصص تغذیه و رژیم درمانی با بیان اینکه از نظر علمی نیز جایگاه نان در رژیم غذایی قابل توجیه است، تصریح کرد: بر اساس اصول تغذیه، حدود ۵۰ درصد انرژی مورد نیاز روزانه بدن باید از مواد غذایی حاوی کربوهیدرات تأمین شود که در واقع نیمی از انرژی دریافتی بدن است. کربوهیدراتها از منابع اصلی تأمین انرژی هستند و بدن برای انجام فعالیتهای روزانه به آنها نیاز دارد.
روحانی ادامه داد: در الگوی غذایی جامعه، نان یکی از مهمترین منابع تأمین کربوهیدرات محسوب میشود و به همین دلیل مصرف آن در رژیم غذایی روزانه اهمیت ویژهای دارد و بر همین اساس، در یک رژیم غذایی سالم نیز توصیه میشود افراد مقدار متناسبی نان مصرف کنند، البته تأکید اصلی بر مصرف متعادل و انتخاب نوع مناسب نان است.
وی با بیان اینکه نان میتواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد، به شرط اینکه میزان مصرف آن متناسب و نان از کیفیت تغذیهای مناسبی برخوردار باشد، گفت: وقتی درباره نان سالم صحبت میکنیم، باید به چند عامل مهم توجه داشته باشیم، زیرا کیفیت نان تنها به ظاهر یا طعم آن محدود نمیشود و عوامل متعددی در ارزش تغذیهای آن نقش دارند.
برای انتخاب نوع نان به چه ویژگیهایی باید توجه کنیم؟
متخصص تغذیه و رژیم درمانی اضافه کرد: نخستین و شاید مهمترین نکته، نوع آردی است که نان با آن تهیه میشود؛ آرد در فرایند تولید ممکن است درجات مختلفی از سبوسگیری را طی کند و هرچه میزان سبوسگیری بیشتر باشد، بخش بیشتری از مواد مغذی ارزشمند دانه غلات حذف میشود و در نتیجه کیفیت تغذیهای آرد کاهش پیدا میکند.
روحانی با بیان اینکه سبوس بخش مهمی از دانه غلات است که ترکیبات ارزشمندی دارد، افزود: هرچه آرد دارای سبوس بیشتری باشد و کمتر تصفیه شده باشد، از نظر تغذیهای ارزش بالاتری خواهد داشت و به همین دلیل استفاده از نانی که با آرد سبوسدار تهیه شده باشد، انتخاب مناسبتری برای حفظ سلامت محسوب میشود.
وی با اشاره به اینکه موضوع مهم بعدی، میزان نمک موجود در نان است، تصریح کرد: نانهای موجود در نانواییها بسته به نوع آرد، شیوه پخت و حتی ذائقه مصرفکنندگان، ممکن است میزان نمک متفاوتی داشته باشند، در حالی که مصرف بیش از حد نمک با مشکلات متعددی همراه است.
ضرورت کنترل میزان نمک مصرفی در نان
متخصص تغذیه و رژیم درمانی ادامه داد: دریافت زیاد نمک میتواند خطر افزایش فشار خون را بالا ببرد و زمینهساز بیماریهای قلبیعروقی و سایر بیماریها شود، بنابراین یکی از ویژگیهای نان سالم، کنترل و تعادل در میزان نمک مصرفی آن است و نکته مهم دیگر، استفاده نشدن جوش شیرین در فرایند تهیه نان است.
روحانی با بیان اینکه استفاده از جوش شیرین در پخت نان از نظر بهداشتی و تغذیهای مورد تأیید نیست و تخلف محسوب میشود، گفت: با وجود ممنوعیت آن، در بعضی موارد ممکن است همچنان مورد استفاده قرار گیرد و مصرف نانی که با جوش شیرین تهیه شده باشد میتواند پیامدهای نامطلوبی برای سلامت به همراه داشته باشد، بنابراین یکی دیگر از معیارهای نان سالم، تهیه آن بدون استفاده از جوش شیرین است.
نظر شما