به گزارش سرویس علمی ایمنا از TECHNEWS، حدود ۷۵ میلیون آمریکایی که ۲۹ درصد از جمعیت این کشور هستند، از فشار خون بالا رنج می برند. فشار خون بالا همچنین می تواند احتمال بیماری های قلبی و سکته مغزی را افزایش دهد که یکی از علل اصلی مرگ در ایالات متحده است. محققان به تازگی نتیجه تحقیق طولانی مدتی بر روی روش پخت گوشت حدود ۱۸۰ هزار زن را بررسیو آن را تجزیه و تحلیل کردند.
در ابتدای مطالعه هیچ یک از افراد فشار خون بالا، دیابت، بیماری قلبی یا سرطان نداشتند، آنها به طور منظم گوشت گاو، مرغ یا ماهی می خوردند. شرکت کنندگان در این مطالعه به طور متوسط طی ۱۲ تا ۱۶ سال مورد بررسی قرار گرفتند. از بیش از ۱۰۸ هزار شرکت کننده در این مطالعه، ۳۷ هزار نفر از آنها در اثر پخت گوشت در دمای بالا یا کبابی، فشار خون بالا و سرطان را در طول مطالعه تجربه کردند. در واقع در کسانی که حداقل دو بار در هفته گوشت قرمز، مرغ یا ماهی را با دمای بالا و کبابی طبخ کرده و خورده بودند، خطر ابتلا به فشار خون تا ۱۷ درصد بیشتر بود.
اثر دمای بالا برپخت و پز
محققان همچنین خاطر نشان کردند که گوشتی که در دماهای بالا پخته شده، علت ابتلا به پرفشاری خون بوده است. این فرایند باعث التهاب و مقاومت به انسولین می شود. همچنین می تواند بر
لایه های رگ های خونی تاثیر داشته و در نهایت منجر به فشار خون بالا شود. همچنین می تواند منجر به آترواسکلروز شود، بیماری ای که در آن شریان ها به دلیل افزایش چربی و کلسترول باریک می شوند.
در همین حال، نتیجه یک مطالعه در سال ۲۰۱۷ نشان می دهد که گوشت پخته شده در دمای بالا همچنین می تواند احتمال ابتلا به سرطان را افزایش دهد. دانشمندان دریافته اند که ترکیبات گوشت قرمز و فرآوری شده باعث ایجاد ترکیبات سرطان زایی می شوند که می توانند DNA فرد را تغییر دهد، خطر ابتلا به سرطان در این حالت افزایش می یابد.
تاکنون، این تغییرات در آزمایشگاه ها با بررسی حیواناتی مانند موش ها دیده شده است. بنابراین اجتناب از پختن گوشت در دمای بالا می تواند به کاهش خطر ابتلا به فشار خون کمک کند.
نظر شما