تزریق هورمون به مرغ‌ها شایعه است/ مردم از خرید مرغ و پرنده زنده خودداری کنند

به گزارش ایمنا امروزه گوشت مرغ و سایر ماکیان به عنوان یکی از منابع تامین انرژی و پروتئین در سبد غذایی اغلب خانوارهای ایرانی قرار دارد که به دلیل گستردگی و تنوع محصولات موجود و کم بودن اطلاعات در مورد این ماده غذایی، گاها سردر گمی ها و سوالاتی برای مصرف کننده به وجود می آید.
همچنین موضوع مرغ‌هاي هورموني و عوارض احتمالي ناشي از آن، از مسائلي است كه چند سال است در ايران مطرح و ابهامات بسياري را براي مصرف‌كنندگان به‌ وجود آورده، اينكه مرغ‌هاي هورموني چه خطراتي دارند و اصلا چرا به مرغ‌ها هورمون تزريق مي‌كنند‌؟
در این خصوص با "دکتر علی گیلانی، متخصص بهداشت و ایمنی غذا" به گفتگو پرداختیم که مشروح آن در ادامه از نظرتان می گذرد.
پیام هایی در برخی از شبکه های اجتماعی مبنی بر وجود هورمون در مرغ مشاهده می شود، نظر شما در این مورد چیست؟
متاسفانه برخی افراد ناآگاهانه و یا با قصد قبلی اقدام به ساخت چنین پیام هایی می کنند که باعث تشویش اذهان عمومی می گردد. هیچ گونه هورمونی در مرغ و سایر طیور مصرف نمی شود و این پیام ها در مورد هورمون در مرغ شایعه ای بیش نیست. در مورد طیور پرورشی 2 اصل رعایت می شود که در نتیجه آن شاهد رشد سریع در آن ها هستیم. اول اصلاح نژاد، بدین معنی که نژادهایی که دارای رشد بیشتر و سریعتر هستند در طول سالیان متمادی انتخاب شده و پرورش یافته اند. دوم تغذیه مناسب، بدین معنی که با جیره نویسی مناسب رشد این امر امکان یافته است. بنابراین احتیاجی به مصرف هورمون نیست.
یک مثال برای روشن تر شدن مطلب این است که امکان دارد شما در یک خانه روستایی گاوی را ببینید که روزانه 5 لیتر شیر تولید می کند و در یک گاوداری صنعتی، گاوی را ببینید که روزانه 50 لیتر شیر می دهد و این فقط به خاطر نژاد های برتر و تغذیه مناسب است.
آیا در طیور پرورشی از آنتی بیوتیک ها استفاده می شود؟
بله، در دوران رشد طیور از آنتی بیوتیک ها استفاده می شود و همان طور که می دانید ورود زیاد این آنتی بیوتیک ها به بدن انسان باعث مقاومت آنتی بیوتیکی در افراد می گردد که امر مطلوبی نیست، اما برای جلوگیری از این امر به 2 نکته باید توجه داشت: همانطور که می دانیم کبد یا جگر، مرکز تصفیه خون در بدن موجودات است که سموم وارد شده به بدن و آنتی بیوتیک ها ورودی به بدن در این مکان تجمع می یابند و به مرور تجزیه و دفع می شوند.
بنابراین بهتر است در مرغ هایی که از دوره پرورش آنها اطلاعی در دست نیست، از مصرف جگر آن پرهیز شود. دومین قسمتی از مرغ که توصیه بر عدم مصرف آن می شود پوست مرغ است که شامل چربی های اشباع و مضر می باشد که برای انسان است.
همچنین بال مرغ به خاطر چربی بالایی که دارد در افراد دارای کلسترول و چربی خون بالا بهتر است مصرف نشود و بقیه مرغ مشکلی برای مصرف ندارد. علاوه بر این اخیرا مرغ هایی تحت عنوان "مرغ سبز" تولید می شوند که در دوران رشد آنها از آنتی بیوتیک استفاده نشده است و مصرف کنندگان می توانند از این مرغ ها که بدون آنتی بیوتیک هستند هم استفاده کنند.
باید توجه داشت که سنگدان و دل مرغ برای مصرف کردن سالم هستند. اما دل مرغ دارای چربی زیادی  است که باید با احتیاط مصرف شود.
بهترین سایز مرغ برای مصرف کنندگان عزیز بین1.200 تا 1.800 کیلو گرم است، زیرا هرچقدر که سایز مرغ بزرگتر باشد از مرغوبیت آن کاسته شده و به همین میزان مقدار چربی زیادتری در خود انباشت می کند.
در هنگام خرید مرغ به چه نکاتی باید توجه داشت؟
اول باید مرغ های بسته بندی شده در مراکز مجاز و دارای پروانه بهداشتی از اداره دامپزشکی را خرید.
دوم باید به تاریخ تولید و انقضا درج شده بر روی بسته بندی توجه کرد.
سوم پوست مرغ باید سفید رنگ و عاری از پاره شدگی و یا تغییر رنگ باشد.
در صورتی که مرغی را باز کردید و در قسمتی از بدن مرغ، آثار شکستگی و یا در رفتگی و خونریزی مشاهده کردید، در صورتی که مرغ بوی تعفن یا ترشیدگی ندهد، می توان قسمت مورد نظر را جدا کرده، دور بریزید و بقیه مرغ را مصرف کنید. برای شستشوی مرغ باید به این نکته مهم توجه داشت که حتما قبل و بعد از شستشوی مرغ، سینک آشپزخانه را شستشو و ضد عفونی کرد.
میزان چربی گوشت مرغ در مقایسه با گوشت گوسفندی چقدر است؟
از نظر مقدار چربی سینه مرغ حدود یک درصد و ران مرغ حدود 3 درصد چربی دارند که در مقایسه با چربی گوشت قرمز گوسفندی که حدود 24 درصد چربی دارد بسیار سالم تر هستند و همینطور باید به این نکته توجه داشت که در گوشت طیور هم بر خلاف باور عمومی، آهن به مقدار مناسب وجود دارد و در مقایسه با گوشت قرمز تفاوت قابل ملاحظه ای ندارد، پس همواره گوشت سفید به خاطر چربی های مضر کمتر مورد توجه و توصیه قرار گرفته است.
با توجه به شیوع آنفلوآنزای پرندگان، توصیه شما برای مصرف گوشت مرغ چیست؟
مردم باید حتما مرغ و تخم مرغ های تایید شده توسط دامپزشکی را مصرف کنند و از مصرف گوشت پرنده های شکار شده و یا پرندگانی که به صورت زنده فروخته می شوند خودداری کنند. همچنین حتما باید دمای پخت 75 درجه سانتیگراد در مورد مرغ و تخم مرغ رعایت گردد.
11174/130/15