به گزارش ایمنا، سرخ کردن زیاد سیب زمینی و مواد غذایی نشاسته ای دیگر و همین طور مواد غذایی نشاسته ای برشته مانند ته دیگ و نان سوخته و یا مواردی مانند زولبیا و بامیه که باعث ایجاد رنگ قهوه ای و یا سوخته در آنها شود، باعث بوجود امدن "اکریل امید" در آنها می شود که سرطان زاست. برای کمتر تولید شدن این ماده در سیب زمینی سرخ کرده بهتر است از گذاشتن سیب زمینی در داخل یخچال خودداری کرده و همین طور یک ربع قبل از طبخ، سیب زمینی پوست کنده را داخل آب قرار دهید تا از میزان نشاسته سطحی آن کاسته شود.
همچنین سرخ کردن مواد غذایی، کباب هایی که گوشت آن بسوزد و غذاهای مانده در زمینه ایجاد سرطان نقش مؤثری دارند است، به گونه ای که به گفته محققان با برشته کردن، کباب کردن و سرخ کردن غذا میزان سرطان زایی آنها تا 300 برابر افزایش پیدا می کند.
این در حالی است که با استفاده از شیوه مناسب طبخ مواد غذایی و رعایت رژیم غذایی مطلوب می توان تا حد زیادی از این بیماری خوفناک در امان ماند. در خصوص سرخ کردن ناصحیح مواد غذایی و بهترین روش برای طبخ غذاها با "دکتر علی گیلانی، متخصص بهداشت مواد غذایی به گفتگو پرداختیم" که مشروح آن را در ادامه از نظرتان می گذرد:
آیا کباب کردن و سرخ کردن مواد غذایی باعث سرطان زایی آنها می شود؟
کباب کردن و سرخ کردن ناصحیح مواد غدایی و گوشت باعث به وجود آمدن آمین های "هترو سیکلیک" می شوند که سرطان زا هستند. به طور کلی تمام مواد غذایی پروتیینی سوخته باعث بوجود آمدن آمین های هترو سیکلیک می شوند که در اثر واکنش بین اسیدهای امینه با کراتین موجود در بافت عضلانی به وجود می آید. این مواد شیمیایی در حد یک میلیاردیوم گرم بوجود می آیند، اما تجربیات آزمایشگاهی بر روی حیوانات نشان داده است که این آمین ها قدرت سرطانزایی بالایی دارند.
در تخم مرغ و سویا به دلیل اینکه مقدار کراتین کم است این مواد تشکیل نمی شوند، زیرا این بافت عضلانی است که سرشار از کراتین است. در مورد سرخ کردن بیش از آنکه نوع گوشت مطرح باشد، درجه حرارت بالا عامل اصلی در تشکیل این آمین ها است. به همین دلیل کباب کردن، برشته کردن و سرخ کردن مشکل زاست.
همه ما با این مطلب آشنایی داریم که سرخ کردن مواد غذایی باعث سرطان زایی آنها می شود. اما چه دلیلی وجود دارد که نشان دهد کباب کردن نیز موجب سرطان زایی گوشت می شود؟
کباب کردن مشکل را 2 برابر می کند زیرا دود زغال، گوشت را در معرض مواد شیمیایی سرطان زای دیگری به نام "هیدروکربن های اروماتیک پلی سیکلیک" قرار می دهد. بدین ترتیب که وقتی چربی گوشت روی زغال میچکد، دودی تولید می شود که این دود بر روی گوشت می نشیند و خاصیت سرطان زایی دارد.
توصیه های شما برای پیشگیری از سرطانی شدن مواد غذایی هنگام طبخ چیست؟
در هنگام کباب کردن گوشت تا جایی که می توانیم باید سعی کنیم تا تماس گوشت با شعله آتش کمتر شود، به خصوص توصیه می شود از ریخته شدن روغن روی شعله آتش جلوگیری شود تا "بنزو پیرن ها" تولید نشوند. باید توجه داشت که منقل های با مولد گاز بهتر از زغال هستند، اما در صورت استفاده از زغال باید کباب کردن بر روی آتشی باشد که حدود 30 دقیقه خوب روشن و سوخته شده باشد.
از خوردن مواد سوخته شده روی سطح گوشت که گهگاه خوشمزه هم هستند باید خودداری کرد، بهتر است از کباب کردن سوسیس و ژامبون ها به خاطر تشکیل "نیتروزامین" در هنگام دریافت حرارت خودداری کرد، زیرا حرارت طولانی مدت باعث افزایش میزان تشکیل ترکیبات سمی و سرطان زای نیتروزامین در این فراورده ها می شود.
همچنین افراد سعی کنند در هنگام کباب کردن از گوشت های با چربی کمتر مانند استیک، سینه مرغ، گوشت گوساله و همچنین ماهی که دارای چربی بهتری است استفاده کنند.
علاوه بر این پلی امین های "هتروسیکلیک " در دود سیگار و دود ناشی از خودرو ها هم موجود هستند. در مورد سرخ کردن مواد غذایی به طور کلی توصیه بر عدم سرخ کردن مواد غذایی می شود به فرض مثال در مورد ماهی که منبع مهمی از اسیدهای چرب ضروری برای بدن انسان است، زمانی که در روغن سرخ می شود ، روغن های سرخ کردنی به داخل بافت ماهی نفوذ کرده، جای امگا 3 را می گیرند و نه تنها از خوردن چنین ماهی سودی نصیب ما نمی شود بلکه متضرر هم می شویم. بهترین روش طبخ در مواد غدایی در درجه اول بخار پز کردن و سپس آب پز کردن است.
توصیه آخر...
توصیه می شود به هیچ عنوان از روغن هایی که بر روی آنها عبارت "مخصوص پخت و پز و سالاد" درج شده است مانند روغن زیتون، کانولا، کنجد و هسته انگور برای سرخ کردن استفاده نشود.
بهتر است فاصله گوشت تا زغال زیاد باشد و هنگام کباب کردن بهتر است سطح گوشت رامرطوب کرد.
همچنین توصیه می شود افرادی که به خورن زیاد غذاهای کبابی و سرخ کردنی عادت دارند، مصرف خود را محدود کندد و به موارد گفته شده توجه کنند.
11174/130/15
همچنین سرخ کردن مواد غذایی، کباب هایی که گوشت آن بسوزد و غذاهای مانده در زمینه ایجاد سرطان نقش مؤثری دارند است، به گونه ای که به گفته محققان با برشته کردن، کباب کردن و سرخ کردن غذا میزان سرطان زایی آنها تا 300 برابر افزایش پیدا می کند.
این در حالی است که با استفاده از شیوه مناسب طبخ مواد غذایی و رعایت رژیم غذایی مطلوب می توان تا حد زیادی از این بیماری خوفناک در امان ماند. در خصوص سرخ کردن ناصحیح مواد غذایی و بهترین روش برای طبخ غذاها با "دکتر علی گیلانی، متخصص بهداشت مواد غذایی به گفتگو پرداختیم" که مشروح آن را در ادامه از نظرتان می گذرد:
آیا کباب کردن و سرخ کردن مواد غذایی باعث سرطان زایی آنها می شود؟
کباب کردن و سرخ کردن ناصحیح مواد غدایی و گوشت باعث به وجود آمدن آمین های "هترو سیکلیک" می شوند که سرطان زا هستند. به طور کلی تمام مواد غذایی پروتیینی سوخته باعث بوجود آمدن آمین های هترو سیکلیک می شوند که در اثر واکنش بین اسیدهای امینه با کراتین موجود در بافت عضلانی به وجود می آید. این مواد شیمیایی در حد یک میلیاردیوم گرم بوجود می آیند، اما تجربیات آزمایشگاهی بر روی حیوانات نشان داده است که این آمین ها قدرت سرطانزایی بالایی دارند.
در تخم مرغ و سویا به دلیل اینکه مقدار کراتین کم است این مواد تشکیل نمی شوند، زیرا این بافت عضلانی است که سرشار از کراتین است. در مورد سرخ کردن بیش از آنکه نوع گوشت مطرح باشد، درجه حرارت بالا عامل اصلی در تشکیل این آمین ها است. به همین دلیل کباب کردن، برشته کردن و سرخ کردن مشکل زاست.
همه ما با این مطلب آشنایی داریم که سرخ کردن مواد غذایی باعث سرطان زایی آنها می شود. اما چه دلیلی وجود دارد که نشان دهد کباب کردن نیز موجب سرطان زایی گوشت می شود؟
کباب کردن مشکل را 2 برابر می کند زیرا دود زغال، گوشت را در معرض مواد شیمیایی سرطان زای دیگری به نام "هیدروکربن های اروماتیک پلی سیکلیک" قرار می دهد. بدین ترتیب که وقتی چربی گوشت روی زغال میچکد، دودی تولید می شود که این دود بر روی گوشت می نشیند و خاصیت سرطان زایی دارد.
توصیه های شما برای پیشگیری از سرطانی شدن مواد غذایی هنگام طبخ چیست؟
در هنگام کباب کردن گوشت تا جایی که می توانیم باید سعی کنیم تا تماس گوشت با شعله آتش کمتر شود، به خصوص توصیه می شود از ریخته شدن روغن روی شعله آتش جلوگیری شود تا "بنزو پیرن ها" تولید نشوند. باید توجه داشت که منقل های با مولد گاز بهتر از زغال هستند، اما در صورت استفاده از زغال باید کباب کردن بر روی آتشی باشد که حدود 30 دقیقه خوب روشن و سوخته شده باشد.
از خوردن مواد سوخته شده روی سطح گوشت که گهگاه خوشمزه هم هستند باید خودداری کرد، بهتر است از کباب کردن سوسیس و ژامبون ها به خاطر تشکیل "نیتروزامین" در هنگام دریافت حرارت خودداری کرد، زیرا حرارت طولانی مدت باعث افزایش میزان تشکیل ترکیبات سمی و سرطان زای نیتروزامین در این فراورده ها می شود.
همچنین افراد سعی کنند در هنگام کباب کردن از گوشت های با چربی کمتر مانند استیک، سینه مرغ، گوشت گوساله و همچنین ماهی که دارای چربی بهتری است استفاده کنند.
علاوه بر این پلی امین های "هتروسیکلیک " در دود سیگار و دود ناشی از خودرو ها هم موجود هستند. در مورد سرخ کردن مواد غذایی به طور کلی توصیه بر عدم سرخ کردن مواد غذایی می شود به فرض مثال در مورد ماهی که منبع مهمی از اسیدهای چرب ضروری برای بدن انسان است، زمانی که در روغن سرخ می شود ، روغن های سرخ کردنی به داخل بافت ماهی نفوذ کرده، جای امگا 3 را می گیرند و نه تنها از خوردن چنین ماهی سودی نصیب ما نمی شود بلکه متضرر هم می شویم. بهترین روش طبخ در مواد غدایی در درجه اول بخار پز کردن و سپس آب پز کردن است.
توصیه آخر...
توصیه می شود به هیچ عنوان از روغن هایی که بر روی آنها عبارت "مخصوص پخت و پز و سالاد" درج شده است مانند روغن زیتون، کانولا، کنجد و هسته انگور برای سرخ کردن استفاده نشود.
بهتر است فاصله گوشت تا زغال زیاد باشد و هنگام کباب کردن بهتر است سطح گوشت رامرطوب کرد.
همچنین توصیه می شود افرادی که به خورن زیاد غذاهای کبابی و سرخ کردنی عادت دارند، مصرف خود را محدود کندد و به موارد گفته شده توجه کنند.
11174/130/15
کانال اطلاع رسانی: https://telegram.me/imnanews
نظر شما