به گزارش ایمنا این روزها مطالب زیادی در مورد مصرف انواع گوشت و اینکه کدام گوشت برای سلامتی ما بهتر است، میشنویم. همانگونه که میدانید میزان گوشت ها داراي مقدار زیادی از اسید آمینههای ضروری مورد نیاز بدن است وميزان پروتئین آنها از مواد غذايي حاوي پروتئینهای گیاهی بیشتر است. همچنین مقدار زیادی از چربی حیوانی در بافت گوشت حیوانات قرار گرفته است که منبع مهم انرژی برای بدن به شمار میروند. اين در حالي است كه مواد معدنی موجود در گوشت یکی از عوامل موثر در ارزش غذایی گوشت هستند که به صورت ترکیبات آلی و املاح معدنی از جمله آهن، روی، سدیم، کلر،منیزیم و... نیز دیده میشوند.
به گفته وب سایت تغذیه "لیو استرانگ" گوشت منبع غنی پروتئین است که معمولا هیچ گونه کربوهیدرات در آن دیده نمیشود. این در حالی است که بدن انسان برای هضم پروتئین نسبت به هضم چربی و کربوهیدرات انرژی بیشتری صرف میکند، بنابراین مصرف گوشت روش مناسبی برای کاهش سریع وزن است. البته نوع گوشت مصرفی افراد و میزان کالری و چربی گوشت ها با هم متفاوت است.
گوشتها از لحاظ مصرفی بودن به 2 دسته کلی تقسیم میشوند که شامل گوشت قرمز و گوشت سفید است. گوشت قرمز شامل گوشت گاو، گوسفند و گوساله است و گوشت سفید نیز به نوبه خود به 2 گروه گوشت طیور مانندمرغ، بوقلمون، مرغابی و... و گوشت ماهیان و آبزیان دریایی که شامل انواع ماهی و میگو است، تقسیم میشود.
گوشت قرمز
گوشت قرمز حاوی مقادیر زیادی آهن است و از آنجا که آهن نقش عمدهای در ساختمان گلبولهای قرمز خون دارد ، برای افرادی که دچار فقر آهن هستند و یا به کم خونی دچار میشوند، گزینه مناسبی است. علاوه بر پروتئین و آهن، گوشت دارای مقادیر قابل توجهی از ویتامینهای محلول در چربی شامل ویتامین A، ویتامین D، ویتامین E و ویتامینK است که وجود همه آنها برای سلامت بدن ضرورت دارد. اگرچه گوشت قرمز یکی از پر مصرفترین گوشتها در کشورهاي جهان است، اما بررسیهای جدید نشان میدهد که مصرف بیش از اندازه این گوشت باعث بروز بیماریهای خطرناک میشود. علاوه بر این افزایش مصرف گوشت قرمز در بالارفتن خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ موثر است ويافتههاي جديد جدید حاكي از آن است که خوردن زیاد این نوع گوشت خطر ابتلا به سرطان سینه را افزایش میدهد.
گوشت ماهی
گوشت ماهی سرشار از پروتئین، ویتامینها و مواد مورد نیاز بدن است و به گفته کارشناسان تغذيه، آبزیان میتوانند به عنوان یک منبع مطمئن و کاهش دهنده اثرات سوء تغذیه مورد استفاده قرار گیرند. همچنین گوشت ماهی دارای ویتامین های B، A و D ، کلسیم و فسفر و دارای مقدار کمی آهن، مس و سلنیوم است و به دلیل داشتن اسیدهای آمینه لازم و عوامل محرک رشد اثر مهمی در ترمیم بافتها و به طور کلی رشد بدن دارد. این در حالی است که کمبود این پروتئینها سبب عدم تعادل دستگاه عصبی، عقب ماندگی فکری و ضعف جسمانی افراد شده و مقاومت بدن را در برابر بیماریهای عفونی کاهش میدهد.
گوشت بلدرچین
ارزش غذایی گوشت بلدرچرین تقریبا مشابه گوشت مرغ است و مقدار ویتامینها و روی موجود در این گوشت، آن را ارزشمند میسازد. گوشت بلدرچین منبع خوب فسفر، مس، روی، آهن و سلنیوم بوده و سرشار از ویتامین های B3و B5 است که در ترمیم بافتها نقش مهمی دارند. علاوه بر این گوشت این پرنده، کلسترول کمی دارد و چربی کلی آن نیز پایین است، بنابراین افراد در هر گروه سنی میتوانند از آن استفاده کنند. همچنین وجود عناصر معدنی و ویتامینها در گوشت بلدرچین موجب شده که این نوع گوشت برای امراضی نظیر آسم، تشنج، ضعف اعصاب و ناراحتیهای روانی دارویی معجزهآسایی محسوب شود.
گوشت بوقلمون
در میان انواع گوشت سفید، گوشت بوقلمون کمترین چربی را دارد و یکی از ویژگیهای منحصر به فرد گوشت بوقلمون نسبت به سایر گوشتهای سفید، ویتامین A موجود در آن است که نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی بدن دارد. بنابراین مصرف آن در فصل سرما و به خصوص به کودکان و سالمندان توصیه میشود. همچنین مقدار پروتئین این گوشت نیز مناسب است و منع مصرف خاصی جز در بیماران مبتلا به نقرس ندارد. علاوه بر این گوشت بوقلمون منبع خوبی از ویتامینهای B1، B3، B6، B12 و املاحی نظیر سلنیوم، منیزیم، مس، آهن، روی، پتاسیم و اسید آمینه "تریپتوفان" است. به گفته کارشناسان گوشت بوقلمون به دلیل دارا بودن چربیهای اشباع شده ، پروتئین بالا و درصد کربوهیدرات پایین برای بیماران دیابتی و برای افرادی که دارای کبد چرب هستند مفید است.
گوشت مرغ
گوشت مرغ سرشار از پروتئینهای مختلف است ویکی از انتخابهاي اصلي را در سفره ايرانيها تشكيل ميدهد. همچنين مرغ يك منبع بسيار خوب پروتئین است، به گونهاي كه 120 گرم آن حدود 70 درصد نیاز پروتئین بدن را برآورده میكند.اين در حالي است كه سطح بالایی از ویتامین "B3" در گوشت مرغ وجود دارد که از بیماریهای ناشی از بالا رفتن سن جلوگیری میکند. علاوه براين ویتامین B3موجود در گوشت مرغ، ضد سرطان است و کمبود آن به اندازه کمبود سایر ویتامینهای گروه B با بیماریهای ژنتیکی ارتباط مستقیم دارد.
مصرف منظم غذاهای غنی از ویتامین B3 مانند گوشت مرغ، از بروز بیماری آلزایمر و دیگر بیماریهای شناختی مرتبط با افزایش سن جلوگیري مي كند. گوشت مرغ در مقایسه با گوشت گاو، چربی اشباع کمتری دارد و براي بيماران قلبي نيز گزينه مناسبي است. اما با توجه به خواص بي نظير گوشت مرغ در صورتي مي توانيم از مزاياي آن در وعده هاي غذايي برخوردار شويم كه فاكتورهاي سلامت را داشته باشد و از آنتي بيوتيك ها و هورمون هاي سرطان زا در پرورش مرغها استفاده نشود.
مرغهاي سبز و تفاوت آنها با مرغهاي معمولي
این روزها فروش و عرضه "مرغ سبز" در فروشگاههای معتبر و زنجیرهای عرضه موادغذایی رايج شده است. اما مرغ سبز چيست و چه تفاوتي با مرغ هاي معمولي دارد؟ مرغ های سبز، هیچ نوع آنتی بیوتیکی دریافت نمی کنند، این مرغ ها در طول دوره پرورش، ۳ بار به وسیله سازمان دامپزشکی کشور آزمایش میشوند و اگر نتایج آزمایش ها نشان دهد در هر ۳ نوبت بدنشان فاقد داروهای نامبرده بوده، مجوز عرضه به عنوان مرغ سبز را دریافت خواهند کرد. اين در حالي است كه اگر وجود هرگونه آنتی بیوتیک در بدن این مرغها ثابت شود، دیگر نشان مرغ سبز برای فروش به آنها داده نمیشود. اما يكي از مسائل مهمي كه در رابطه با اين مرغ ها وجود دارد قيمت بالاي نها در مقايسه با مرغهاي معمولي است. علت اين موضوع را مي توان به مدیریت حساس و دقيق پرورش این مرغ ها و كمبود نسبي ميزان تقاضا براي توليد و مصرف نسبت دارد.
مرغ هايي با طعم آنتيبيوتيك
متاسفانه بسیاری از مرغداريها، دوره منع مصرف بعد از تجویز دارو را در مورد استفاده از آنتی بیوتیکها هنگام پرورش مرغ هایشان رعایت نمیکنند و گاهی تا روزهای آخر هم به مرغ ها دارو میدهند اما این دارو از طریق مصرف مرغها، وارد بدن مصرف کننده میشود و مقاومت دارویی در بدن ایجاد میکند. با ایجاد مقاومت دارویی به آنتی بیوتیکها، ممکن است بدن هنگام مواجهه با بیماریها، دیگر به آنتی بیوتیکهای ساده جواب ندهد و فرد مجبور به استفاده از داروهایی قوی تر و با قیمتی گران تر شود. اين در حالي است كه هرچه میزان مصرف آنتی بیوتیکهای قویتر افزایش یابد، امکان آسیب و بروز عوارض دارویی هم بیشتر خواهد شد. همچنين برخی متخصصان معتقدند چنین داروهایی احتمال ابتلا به برخی سرطان ها را در افراد افزايش ميدهند.
آلوده بودن گوشت مرغ به سرب کذب است
اما دبیر انجمن مرغداران اصفهان در خصوص مرغ های هورمونی نظری دیگر دارد. بهزاد پاکزاد در این رابطه به ایمنا میگوید: در زمانهای مختلف برخی به علت ادعای کذب هورمونی بودن، و بار دیگر به دلیل آلوده بودن ذرت و سویای آلوده و بار دیگر به دلیل وجود سرب، قصد حذف مرغ از سفره های مردم را دارند. زمانی که هورمونی به مرغ تزریق می شود، ۹۰ روز بعد در بدن عمل می کند در صورتی که مرغ ۴۵ روزه وارد بازار می شود.
وی میگوید: تمام خانواده مرغداران و تولیدکنندگان که بالغ بر ۱۰۰ هزار نفر هستند سرانه مصرف آنها بین ۵۰ تا ۶۰ کیلوگرم مرغ برآورد شده و اگر چنین ادعاهایی صحت داشته باشد باید تمام این خانواده ها به بیماری های مختلف مبتلا باشند.
دبیر انجمن مرغداران اصفهان با تاکید بر اینکه وزارت بهداشت و و جهاد کشاورزی هر کجا اعلام کنند مرغ داران حاضر به آزمایش هستند، میافزاید: البته احتمال می رود برخی از واردکنندگان مرغ که دست آنها از واردات کوتاه شده این ادعا را مطرح کردهاند.
وی تصریح میکند: با توجه به اینکه این پروتئین ارزان تر و کمتر از قیمت تمام شده در بازار عرضه میشوند متاسفانه شایعات پیرامون آن زیاد است. پاکزاد با تاکید بر اینکه سرب به هیچ وجه وارد بدن مرغ نمی شود، تصریح کرد: با انجام هر آزمایشی این شایعه را تکذیب خواهیم کرد.
گزارش/ ليلا شهبازي
به گفته وب سایت تغذیه "لیو استرانگ" گوشت منبع غنی پروتئین است که معمولا هیچ گونه کربوهیدرات در آن دیده نمیشود. این در حالی است که بدن انسان برای هضم پروتئین نسبت به هضم چربی و کربوهیدرات انرژی بیشتری صرف میکند، بنابراین مصرف گوشت روش مناسبی برای کاهش سریع وزن است. البته نوع گوشت مصرفی افراد و میزان کالری و چربی گوشت ها با هم متفاوت است.
گوشتها از لحاظ مصرفی بودن به 2 دسته کلی تقسیم میشوند که شامل گوشت قرمز و گوشت سفید است. گوشت قرمز شامل گوشت گاو، گوسفند و گوساله است و گوشت سفید نیز به نوبه خود به 2 گروه گوشت طیور مانندمرغ، بوقلمون، مرغابی و... و گوشت ماهیان و آبزیان دریایی که شامل انواع ماهی و میگو است، تقسیم میشود.
گوشت قرمز
گوشت قرمز حاوی مقادیر زیادی آهن است و از آنجا که آهن نقش عمدهای در ساختمان گلبولهای قرمز خون دارد ، برای افرادی که دچار فقر آهن هستند و یا به کم خونی دچار میشوند، گزینه مناسبی است. علاوه بر پروتئین و آهن، گوشت دارای مقادیر قابل توجهی از ویتامینهای محلول در چربی شامل ویتامین A، ویتامین D، ویتامین E و ویتامینK است که وجود همه آنها برای سلامت بدن ضرورت دارد. اگرچه گوشت قرمز یکی از پر مصرفترین گوشتها در کشورهاي جهان است، اما بررسیهای جدید نشان میدهد که مصرف بیش از اندازه این گوشت باعث بروز بیماریهای خطرناک میشود. علاوه بر این افزایش مصرف گوشت قرمز در بالارفتن خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ موثر است ويافتههاي جديد جدید حاكي از آن است که خوردن زیاد این نوع گوشت خطر ابتلا به سرطان سینه را افزایش میدهد.
گوشت ماهی
گوشت ماهی سرشار از پروتئین، ویتامینها و مواد مورد نیاز بدن است و به گفته کارشناسان تغذيه، آبزیان میتوانند به عنوان یک منبع مطمئن و کاهش دهنده اثرات سوء تغذیه مورد استفاده قرار گیرند. همچنین گوشت ماهی دارای ویتامین های B، A و D ، کلسیم و فسفر و دارای مقدار کمی آهن، مس و سلنیوم است و به دلیل داشتن اسیدهای آمینه لازم و عوامل محرک رشد اثر مهمی در ترمیم بافتها و به طور کلی رشد بدن دارد. این در حالی است که کمبود این پروتئینها سبب عدم تعادل دستگاه عصبی، عقب ماندگی فکری و ضعف جسمانی افراد شده و مقاومت بدن را در برابر بیماریهای عفونی کاهش میدهد.
گوشت بلدرچین
ارزش غذایی گوشت بلدرچرین تقریبا مشابه گوشت مرغ است و مقدار ویتامینها و روی موجود در این گوشت، آن را ارزشمند میسازد. گوشت بلدرچین منبع خوب فسفر، مس، روی، آهن و سلنیوم بوده و سرشار از ویتامین های B3و B5 است که در ترمیم بافتها نقش مهمی دارند. علاوه بر این گوشت این پرنده، کلسترول کمی دارد و چربی کلی آن نیز پایین است، بنابراین افراد در هر گروه سنی میتوانند از آن استفاده کنند. همچنین وجود عناصر معدنی و ویتامینها در گوشت بلدرچین موجب شده که این نوع گوشت برای امراضی نظیر آسم، تشنج، ضعف اعصاب و ناراحتیهای روانی دارویی معجزهآسایی محسوب شود.
گوشت بوقلمون
در میان انواع گوشت سفید، گوشت بوقلمون کمترین چربی را دارد و یکی از ویژگیهای منحصر به فرد گوشت بوقلمون نسبت به سایر گوشتهای سفید، ویتامین A موجود در آن است که نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی بدن دارد. بنابراین مصرف آن در فصل سرما و به خصوص به کودکان و سالمندان توصیه میشود. همچنین مقدار پروتئین این گوشت نیز مناسب است و منع مصرف خاصی جز در بیماران مبتلا به نقرس ندارد. علاوه بر این گوشت بوقلمون منبع خوبی از ویتامینهای B1، B3، B6، B12 و املاحی نظیر سلنیوم، منیزیم، مس، آهن، روی، پتاسیم و اسید آمینه "تریپتوفان" است. به گفته کارشناسان گوشت بوقلمون به دلیل دارا بودن چربیهای اشباع شده ، پروتئین بالا و درصد کربوهیدرات پایین برای بیماران دیابتی و برای افرادی که دارای کبد چرب هستند مفید است.
گوشت مرغ
گوشت مرغ سرشار از پروتئینهای مختلف است ویکی از انتخابهاي اصلي را در سفره ايرانيها تشكيل ميدهد. همچنين مرغ يك منبع بسيار خوب پروتئین است، به گونهاي كه 120 گرم آن حدود 70 درصد نیاز پروتئین بدن را برآورده میكند.اين در حالي است كه سطح بالایی از ویتامین "B3" در گوشت مرغ وجود دارد که از بیماریهای ناشی از بالا رفتن سن جلوگیری میکند. علاوه براين ویتامین B3موجود در گوشت مرغ، ضد سرطان است و کمبود آن به اندازه کمبود سایر ویتامینهای گروه B با بیماریهای ژنتیکی ارتباط مستقیم دارد.
مصرف منظم غذاهای غنی از ویتامین B3 مانند گوشت مرغ، از بروز بیماری آلزایمر و دیگر بیماریهای شناختی مرتبط با افزایش سن جلوگیري مي كند. گوشت مرغ در مقایسه با گوشت گاو، چربی اشباع کمتری دارد و براي بيماران قلبي نيز گزينه مناسبي است. اما با توجه به خواص بي نظير گوشت مرغ در صورتي مي توانيم از مزاياي آن در وعده هاي غذايي برخوردار شويم كه فاكتورهاي سلامت را داشته باشد و از آنتي بيوتيك ها و هورمون هاي سرطان زا در پرورش مرغها استفاده نشود.
مرغهاي سبز و تفاوت آنها با مرغهاي معمولي
این روزها فروش و عرضه "مرغ سبز" در فروشگاههای معتبر و زنجیرهای عرضه موادغذایی رايج شده است. اما مرغ سبز چيست و چه تفاوتي با مرغ هاي معمولي دارد؟ مرغ های سبز، هیچ نوع آنتی بیوتیکی دریافت نمی کنند، این مرغ ها در طول دوره پرورش، ۳ بار به وسیله سازمان دامپزشکی کشور آزمایش میشوند و اگر نتایج آزمایش ها نشان دهد در هر ۳ نوبت بدنشان فاقد داروهای نامبرده بوده، مجوز عرضه به عنوان مرغ سبز را دریافت خواهند کرد. اين در حالي است كه اگر وجود هرگونه آنتی بیوتیک در بدن این مرغها ثابت شود، دیگر نشان مرغ سبز برای فروش به آنها داده نمیشود. اما يكي از مسائل مهمي كه در رابطه با اين مرغ ها وجود دارد قيمت بالاي نها در مقايسه با مرغهاي معمولي است. علت اين موضوع را مي توان به مدیریت حساس و دقيق پرورش این مرغ ها و كمبود نسبي ميزان تقاضا براي توليد و مصرف نسبت دارد.
مرغ هايي با طعم آنتيبيوتيك
متاسفانه بسیاری از مرغداريها، دوره منع مصرف بعد از تجویز دارو را در مورد استفاده از آنتی بیوتیکها هنگام پرورش مرغ هایشان رعایت نمیکنند و گاهی تا روزهای آخر هم به مرغ ها دارو میدهند اما این دارو از طریق مصرف مرغها، وارد بدن مصرف کننده میشود و مقاومت دارویی در بدن ایجاد میکند. با ایجاد مقاومت دارویی به آنتی بیوتیکها، ممکن است بدن هنگام مواجهه با بیماریها، دیگر به آنتی بیوتیکهای ساده جواب ندهد و فرد مجبور به استفاده از داروهایی قوی تر و با قیمتی گران تر شود. اين در حالي است كه هرچه میزان مصرف آنتی بیوتیکهای قویتر افزایش یابد، امکان آسیب و بروز عوارض دارویی هم بیشتر خواهد شد. همچنين برخی متخصصان معتقدند چنین داروهایی احتمال ابتلا به برخی سرطان ها را در افراد افزايش ميدهند.
آلوده بودن گوشت مرغ به سرب کذب است
اما دبیر انجمن مرغداران اصفهان در خصوص مرغ های هورمونی نظری دیگر دارد. بهزاد پاکزاد در این رابطه به ایمنا میگوید: در زمانهای مختلف برخی به علت ادعای کذب هورمونی بودن، و بار دیگر به دلیل آلوده بودن ذرت و سویای آلوده و بار دیگر به دلیل وجود سرب، قصد حذف مرغ از سفره های مردم را دارند. زمانی که هورمونی به مرغ تزریق می شود، ۹۰ روز بعد در بدن عمل می کند در صورتی که مرغ ۴۵ روزه وارد بازار می شود.
وی میگوید: تمام خانواده مرغداران و تولیدکنندگان که بالغ بر ۱۰۰ هزار نفر هستند سرانه مصرف آنها بین ۵۰ تا ۶۰ کیلوگرم مرغ برآورد شده و اگر چنین ادعاهایی صحت داشته باشد باید تمام این خانواده ها به بیماری های مختلف مبتلا باشند.
دبیر انجمن مرغداران اصفهان با تاکید بر اینکه وزارت بهداشت و و جهاد کشاورزی هر کجا اعلام کنند مرغ داران حاضر به آزمایش هستند، میافزاید: البته احتمال می رود برخی از واردکنندگان مرغ که دست آنها از واردات کوتاه شده این ادعا را مطرح کردهاند.
وی تصریح میکند: با توجه به اینکه این پروتئین ارزان تر و کمتر از قیمت تمام شده در بازار عرضه میشوند متاسفانه شایعات پیرامون آن زیاد است. پاکزاد با تاکید بر اینکه سرب به هیچ وجه وارد بدن مرغ نمی شود، تصریح کرد: با انجام هر آزمایشی این شایعه را تکذیب خواهیم کرد.
گزارش/ ليلا شهبازي
نظر شما