فرزانه پاکمهر کارشناس حوزه غذا و دارو در گفتگو با ایمنا با اشاره به اینکه نمک به مقدار محدود برای سوخت و ساز بدن، انتقال پیامهای عصبی و کارکرد صحیح عضلات مورد نیاز است، عنوان کرد: در هنگام اسهال و استفراغ و یا فعالیت شدید بدنی در گرما با مصرف کمی نمک میتوان املاح از دست رفته را جبران کرد.
وی نمک را موجب افزایش ترشحات بزاق دهان و شیرههای گوارشی ذکر کرد و افزود: نمک برای ساخته شدن اسید معده لازم است و به هضم بهتر غذا کمک میکند. ضمن اینکه وقتی اسید معده کم شود میکروبهای مضر در معده و سیستم گوارش رشد میکنند.
پاکمهر با بیان اینکه در صورتی که نمک به مقدار مناسب مصرف شود و کلیهها سالم و دارای عملکرد خوب باشند نمک مازاد بر نـیاز بدن از راه کلیهها و ادرار دفع میشود، تصریح کرد: در صورت تداوم مصرف زیاد نمک و اختلال در کارکرد کلیهها، مصرف اضافه نمک موجب تجمع آب، ورم عمومی و یا موضعی و افزایش فشارخون و بروز بیماریهای قلبی و عروقی به ویژه در افراد دارای سابقه این بیماریها در خانواده میشود.
وی عنوان کرد: برخی از پژوهشها بین مصرف زیاد نمک با طاسی سر و بیخوابی ارتباط نشان داده است.
این کارشناس غذا و دارو با اشاره به اینکه طبق اعلام سازمان بهداشت جهانی، حد استاندارد میزان مصرف نمک روزانه ۵ گرم است، گفت: مقدار مورد نیاز هر فرد به این ماده به طور متوسط در تمام طول عمر، یک قاشق چایخوری است این در حالی است که در کشور ما مصرف نمک خصوصا در غذاهای آماده ۲ یا ۳ برابر بیشتراز حد استاندارد است.
وی عنوان کرد: مصرف نمک نه تنها در کشور ما بلکه در سراسر دنیا بالاست. به گونهای که نتایج یک مطالعه نشان میدهد ۲.۹۹ درصد مردم دنیا بیش از حد مجاز نمک مصرف میکنند.
پاکمهر در ادامه به توصیههایی جهت کاهش نمک مصرفی پرداخت و گفت: هنگام پخت غذا از مقدار نمک کمتری استفاده کنید، سر سفره از نمکدان استفاده نکنید و مصرف غذاهای کنسرو شده و آماده مصرف را محدود کنید.
وی بیان داشت: برای بهبود طعم غذا هنگام تهیه آن به جای نمک از ادویهها وسبزیهای تازه و معطر مثل زنجبیل، زیره، رزماری، دارچین، سیر، پیاز، لیموترش، آب نارنج، آویشن، نعناع، گشنیز، ریحان و شوید استفاده کنید.
این کارشناس گفت: مصرف غذاهای شور مثل آجیل شور، چیپس، پفک، انواع شور نظیر خیارشور، کلم شور و...، ماهی دودی، سوسیس و کالباس را کاهش دهید.
وی با اشاره به اینکه جوش شیرین مورد استفاده برای ورآمدن و پف کردن انواع نان و کیک دارای مقدار زیادی سدیم است، تاکید کرد: مصرف مواد حاوی جوش شیرین هم باید محدود شود.
پاکمهر اظهار کرد: تا حد امکان از مصرف غذا در رستورانها پرهیز شود زیرا در این قبیل اماکن برای بهبود طعم غذا از نمک فراوان استفاده میشود.
وی یادآور شد: از مواد غذایی تازه استفاده کنید. به عنوان مثال به جای رب از گوجه فرنگی تازه در غذاهایتان استفاده کنید.
/۷
وی نمک را موجب افزایش ترشحات بزاق دهان و شیرههای گوارشی ذکر کرد و افزود: نمک برای ساخته شدن اسید معده لازم است و به هضم بهتر غذا کمک میکند. ضمن اینکه وقتی اسید معده کم شود میکروبهای مضر در معده و سیستم گوارش رشد میکنند.
پاکمهر با بیان اینکه در صورتی که نمک به مقدار مناسب مصرف شود و کلیهها سالم و دارای عملکرد خوب باشند نمک مازاد بر نـیاز بدن از راه کلیهها و ادرار دفع میشود، تصریح کرد: در صورت تداوم مصرف زیاد نمک و اختلال در کارکرد کلیهها، مصرف اضافه نمک موجب تجمع آب، ورم عمومی و یا موضعی و افزایش فشارخون و بروز بیماریهای قلبی و عروقی به ویژه در افراد دارای سابقه این بیماریها در خانواده میشود.
وی عنوان کرد: برخی از پژوهشها بین مصرف زیاد نمک با طاسی سر و بیخوابی ارتباط نشان داده است.
این کارشناس غذا و دارو با اشاره به اینکه طبق اعلام سازمان بهداشت جهانی، حد استاندارد میزان مصرف نمک روزانه ۵ گرم است، گفت: مقدار مورد نیاز هر فرد به این ماده به طور متوسط در تمام طول عمر، یک قاشق چایخوری است این در حالی است که در کشور ما مصرف نمک خصوصا در غذاهای آماده ۲ یا ۳ برابر بیشتراز حد استاندارد است.
وی عنوان کرد: مصرف نمک نه تنها در کشور ما بلکه در سراسر دنیا بالاست. به گونهای که نتایج یک مطالعه نشان میدهد ۲.۹۹ درصد مردم دنیا بیش از حد مجاز نمک مصرف میکنند.
پاکمهر در ادامه به توصیههایی جهت کاهش نمک مصرفی پرداخت و گفت: هنگام پخت غذا از مقدار نمک کمتری استفاده کنید، سر سفره از نمکدان استفاده نکنید و مصرف غذاهای کنسرو شده و آماده مصرف را محدود کنید.
وی بیان داشت: برای بهبود طعم غذا هنگام تهیه آن به جای نمک از ادویهها وسبزیهای تازه و معطر مثل زنجبیل، زیره، رزماری، دارچین، سیر، پیاز، لیموترش، آب نارنج، آویشن، نعناع، گشنیز، ریحان و شوید استفاده کنید.
این کارشناس گفت: مصرف غذاهای شور مثل آجیل شور، چیپس، پفک، انواع شور نظیر خیارشور، کلم شور و...، ماهی دودی، سوسیس و کالباس را کاهش دهید.
وی با اشاره به اینکه جوش شیرین مورد استفاده برای ورآمدن و پف کردن انواع نان و کیک دارای مقدار زیادی سدیم است، تاکید کرد: مصرف مواد حاوی جوش شیرین هم باید محدود شود.
پاکمهر اظهار کرد: تا حد امکان از مصرف غذا در رستورانها پرهیز شود زیرا در این قبیل اماکن برای بهبود طعم غذا از نمک فراوان استفاده میشود.
وی یادآور شد: از مواد غذایی تازه استفاده کنید. به عنوان مثال به جای رب از گوجه فرنگی تازه در غذاهایتان استفاده کنید.
/۷
نظر شما