حلیم بادمجان و آش شله قلمکار؛ افطاری محبوب اصفهانی‌ها

نزدیکی‌های زمان افطار که می شود انگار جانی تازه در شهر می‌پیچد، اگر شما هم جزء آن دسته از افرادی باشید که علاقه زیادی به خوردن حلیم بادمجان یا آش قلمکار دارند حتما شاهد شلوغی بیش از اندازه این مغازه‌ها هستید، بیشتر مردم اصفهان ترجیح می‌دهند که روزه خود را با این دو غذای سنتی بازکنند اما در برخی موارد افراط در این زمینه موجب افزایش چربی بدن و یا چاقی در ماه مبارک رمضان می‌شود.
حلیم بادمجان؛ با خواص فراوان
لیلا آذربایجانی مشاور تغذیه و رژیم درمانی در گفتگو با ایمنا حلیم بادمجان و آش شله قلمکار را از غذاهای پرطرفدار اصفهانی‌ها در ماه مبارک رمضان عنوان کرد و بیان داشت: این غذای سنتی ایرانی که مصرف آن در مراسم خاص و به ویژه در ایام ماه مبارک رمضان بسیار مرسوم است، مواد متشکل آن شامل بادمجان، گوشت، کشک و برنج است.
وی با توجه به مواد تشکیل دهنده حلیم بادمجان، اظهارداشت: در واقع همین خواص فراوان دلیل مهمی برای تمایل به استفاده از آن در ایام روزه داری از قدیم تاکنون است.
برای حفظ خواص بادمجان از سرخ کردن آن خودداری کنید
آذربایجانی در خصوص خواص آن گفت: بادمجان در گروه سبزیجات قرار دارد حاوی فیبر فراوان و ترکیباتی همچون منیزیوم، مس و ویتامین های ب۱، ب۶ وب۳ است و به عنوان یک سبزی حاوی کالری کم مورد توجه قرار دارد، اما باید در زمان آماده‌سازی آن دقت کرد که با سرخ کردن زیاد و جذب روغن فراوان از خواص آن کاسته و موجب ضرر نشود. گوشت موجود در حلیم بادمجان هم منبع مهم پروتئین است و باید دقت کرد که چربی‌های واضح گوشت را قبل از پخت از آن جدا نموده و از گوشت خالص بدون چربی در آن استفاده کرد.
وی ادمه داد: از دیگر مواد مورد استفاده در این غذا کشک است که سرشار از کلسیم بوده و میزان مناسب کلسیم و فسفر و نسبت این دو ماده مغذی در ترکیب کشک شرایط ایده آلی را برای استفاده بهینه از کشک در پیشگیری از پوکی استخوان به وجود آورده است، همچنین از نظر طب سنتی با توجه به گرم بودن طبیعت بادمجان و سرد بودن طبیعت کشک مصرف توأم این دو باعث معتدل بودن این غذا برای افراد حساس می‌شود.
عضو انحمن تغذیه ادامه داد: باید توجه داشته باشیم که با وجود خواص فراوانی که این غذای سنتی به سبب مواد مغذی موجود در آن می‌تواند داشته باشد اما به سبب استفاده فراوان از روغن و چربی ها در پخت آن اثرات نامطلوبی نیز می‌تواند در کوتاه مدت و بلند مدت بر روی مصرف کنندگانش داشته باشد، که عبارتند از افزایش وزن در صورت مصرف مداوم آن و احتمالا تشنگی و هضم کند آن در افرادی که مبتلا به ناراحتی‌های گوارشی هستند که در هنگام روزه‌داری می‌تواند آزاردهنده باشد.
آش شله قلمکار؛ غذای کامل برای همه گروه سنی
وی ترکیبات آش شله قلمکار را حاوی گوشت، سبزیجات و شامل جعفری، گشنیز، اسفناج، تره و ... و نیز حبوبات و برنج برشمرد و گفت: این آش به علت دارا بودن مواد مغذی متنوع تقریبا تمام گروه های غذایی به جز لبنیات را در خود جای داده است و می‌تواند غذای کاملی برای تمام گروه های سنی باشد.
این مشاور تغذیه و رژیم درمانی با اشاره به اینکه وجود سبزیجات و حبوبات علت اصلی غنی بودن این آش از فیبر است و از این رو برای سلامت دستگاه گوارش و پیشگیری از بیماری‌های قلبی عروقی و دیابت موثر است؛ افزود: همچنین همراهی گوشت قرمز با حبوبات در این غذا آن را غنی از پروتئین با کیفیت خوب کرده است، به طوریکه وجود حبوبات و سبزیجات در این غذا موجب تر ماندن سبزی به مدیت طولانی شده که طرفداران زیادی را به خود جذب کرده است.
مصرف فراوان روغن در آش شله قلمکار مضر است
به گفته وی باید توجه داشته باشیم که با مصرف فراوان روغن در این غذا آن را از غذایی مفید به غذایی مضر و سنگین تبدیل نکنیم.
/۵